Menú de domingo de mi propio blog... Esparragos rellenos y gratinados y secreto ibérico con salsa de vino y frutos rojos y patatas al horno con romero.

Para este domingo no se me ocurría nada así que recurrí a mi misma... y elegí un exquisito menú para compartir con la family. Les gustó mucho... Todo un éxito... no quedó ná... comen, que se lo comen tó...!!!


Me encantan los espárragos, tienen un sabor muy peculiar y los considero un manjar festivo. Les gustaron mucho.

Un poco de historia:
Ya en la Grecia Clásica eran conocidos como hortaliza comestible, y se tienen noticias gastronómicas en la Roma del siglo II d. de C.. Pero es en el Renacimiento y en Francia, cuando se le considera un manjar de élite, formando parte de las más exigentes mesas de las realezas europeas.

Como ejemplo de su valor culinario a través de la historis, voy a reproducir una receta contenida en el "Libro del Arte de Cocinar" de Fray Server de Olot, cuyo manuscrito en su primera edición, data de 1787. "Escogerás espárragos tiernos y los hervirás. Cuando estén cocidos los pondrás, bien planos, en cazuela. Encima les pondrás sal, aceite, clavo, canela, si quieres también huevos duros, a trozos y avellanas picadas. Les darás 2 hervores y ya los puedes sacar a la mesa. Es plato bueno para persona de alto rango y también para un pobre enfermo que no tenga apetito".

El mejor momento de los espárragos, creo que es en abril/mayo, así que reproduciré esta receta en esas fechas, a ver cómo quedan, me suena que van a quedar exquisitos. Os lo contaré.

(el marqués de cáceres lo guardamos para el próximo domingo,
vinieron cargaditos de bebidas, jejeje)

Trajeron un Champagne Brut Henri Abelé. Reims. France.

Así que en cuanto estuvo frío, nos lo bebimos...

y para la carne, un Rioja Crianza "Lagunilla" que estaba de lujo. con un color cereza que encajaba perfectamente con los colores del segundo plato y unas notas de vainilla por lo que terminamos la botella con el postre avainillado de Eva, una exquisita trenza de hojaldre con manzana... tampoco sobró nada.

Todo un lujo de domingo... sobre todo por la compañía...!!!

el trina es porque hay niños...

Un buen café... y... charleta!!!

Receta de fiesta, fácil y barata.

Spaghetti con salsa de setas al jerez. Croquetas cuadradas de salmón con salsa de rabanitos y verduras al vapor.

El menú de hoy se llama "Menú de niños para adultos" basado en un clásico spaghetti y croquetas.

MENU: Menú de niños para adultos.

Primer plato: Spaghetti con setas al jerez.

Segundo plato: Croquetas cuadradas de salmón con salsa de rabanitos y verduras al vapor.

RECETAS:

Spaghetti con setas al jerez (6 pax) (7 € aprox.)

Ingredientes:

500 grs. de Spaghetti
75 grs. de jamón o beicon cortado en taquitos pequeños
1 cebolla
2 ó 3 zanahorias
1 vaso de caldo de carne
1 vaso de vino de jerez
200 grs. de setas variadas.
Aceite, sal y pimienta.

Elaboración:

En una cazuela, poner 3/4 cucharadas de aceite de oliva virgen, añadir la cebolla bien picadita, a continuación la zanahoria, en un par de minutos, añadir el jamón y las setas, dejar otros 2 minutillos y añadir el jerez y depués el caldo (agua si no tenemos caldo).
Dejar cocer unos 20 minutos hasta que el líquido haya reducido bastante. Salpimentar. Ponerle bien de pimienta.
Cocer la pasta en agua con sal. Dejar al dente por favor.

Emplatar:

Poner los spaghetti en el centro del plato y encima la salsa. No necesita nada más, queda muy apetitoso.

Preparamos los ingredientes...

 Rehogamos la cebolla... la zanahoria...

 El jamón...

Las setas...

 El jerez... el caldo...




Cocer la pasta, y YA...
Fácil, rápido y RICO RICO

A estos spaghetti, ni queso ni tomate, eh!

Croquetas cuadradas de salmón con salsa de rabanitos y verduras al vapor (6 pax) (12 € aprox.)

Ingredientes:

300 grs. de salmón fresco (no ahumado) pero puede ser congelado.

caldo de pescado

pan rallado

1 ó 2 huevos

Verduras variadas para hacer al vapor, coliflor, brócoli, zanahoria, j. verdes... lo que tengáis

Para la bechamel:

75 grs. de harina

75 grs. de mantequilla

450 cl.  de leche entera

sal, pimienta y nuez moscada.

Para la salsa de rabanitos:

6 cucharadas de mayonesa

6/8 rabanitos

150 ml. de nata montada

1 ó 2 cucharadas de salsa de soja

Elaboración.

Poner las verduritas a cocer al vapor y Reservar.

Cocer el salmón en el caldo de pescado unos 10 minutos. Escurrir, quitar la piel y desmenuzar. Reservar.

Hacer la bechamel. En una sartén poner la mantequilla a derretir, luego añadir la harina, remover un ratito y añadir la leche. Remover bien hasta que espese, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Incorporar el salmón. Mezclar bien y verter la mezcla en una bandeja rectangular. Dejar reposar en la nevera al menos 2 horas, para que esté bien fría  y nos cueste menos rebozar las croquetas (incluso podéis hacer la masa el día antes). Dividir la masa en cuadraditos, del tamaño que os guste pero pequeños. Pasarlos por huevo y pan rallado. Listos para freir en abundante aceite muy caliente, hasta que estén dorados.

Para la salsa, mezclar la mayonesa con la salsa de soja y los rábanos rallados muy finos. Incorporar la nata montada (no le pongáis azúcar al montarla). Mezclar bien. 

Emplatar.

A un lado las croquetas, poner 6 dependiendo del tamaño (tener en cuenta que es un segundo plato, pero acabamos de tomar un enorme plato de spaghetti). Al lado las verduritas y la salsa. También podéis poner la salsa aparte en salsera.

 El salmón y el caldo de pescado...

 Cocer 10 minutos...

 Para la bechamel...

 Añadir el salmón...

Verter en fuente rectangular y tapar con film para que no se seque por encima... a la nevera...

Cuando ya está fría la masa cortarla en cuadraditos y empanar...Freir.

Para la salsa, mayonesa, soja, nata y rabanitos...

 Rallarlos...

 Mezclar ingredientes...






Y queda así...

  Ya todo en el plato... está pa chuparse los dedos...

De nuevo en esta receta hemos tenido el lienzo amarillo de la mayonesa para crear una salsa a nuestro gusto para acompañar estas exquisitas croquetas cuadradas... le va muy bien... estas salsas, ya sabéis admiten infinidad de variantes...  Creo que esta mezcla ha sido una buena elección. Espero que os guste mucho.

Partiendo de unas recetas tan sencillas y caseras como son la pasta y las croquetas, hemos conseguido un menú qué bien podemos compartir con los nuestros en cualquier celebración o fiesta. Es un menú muy especial porque transmite mucho cariño y muy buena combinación de SABORES:

Ya sólo me queda desearos  BON APPÈTIT!!!


Receta de fiesta, fácil y barata.

Calabacines rellenos y gratinados de Horten. Estofado de ternera con manzanas y setas.

Este menú es muy adecuado para el día que tengáis muchos invitados, pues se puede dejar preparado con antelación y sale bastante barato..
La receta de los calabacines me la ha dado mi hermana Horten, que los hizo un día en mi casa y nos encantaron,  los hizo en un momento y le quedaron muy buenos. Horten es una gran cocinera.... lástima que viva lejos de aquí. Espero que venga pronto a vernos y me traiga ideas nuevas.


MENU: Horten.

Primer Plato:  Calabacines rellenos gratinados.

Segundo Plato: Estofado de ternera con manzanas y setas.

RECETAS

Calabacines rellenos gratinados (6 pax) (6 € aprox)

Ingredientes:

6 calabacines (coger los más gorditos y cortos)
1 lata de aceitunas negras sin hueso
1 cebolla
2/3 dientes de ajo
2 huevos
sal y pimienta
pan rallado
queso rallado
perejil

Elaboración:

Lavar los calabacines y quitarle las puntas.
Cocer enteros sin pelar en agua con sal.
Dejar enfriar y sacar la pulpa.
En una sartén con 2/3 cucharadas de aceite de oliva, pochar la cebolla y los ajos picaditos, dejarlo unos minutos y añadir la pulpa de los calabacines a trocitos y a continuación las aceitunas negras cortadas en rodajitas (venden latas de aceitunas ya cortadas, por si queréis trabajar menos). Salpimentar.
Añadir los dos huevos batidos, remover y cuando empiece a cuajar, retirar del fuego.

Rellenar los calabacines con esta mezcla. Espolvorear por encima, pan rallado, queso rallado y perejil.
Ponerlos en el horno a gratinar hasta que estén doraditos.

Los podéis preparar con antelación y en el momento gratinarlos, no tardan nada, si habéis precalentado el horno.

Poner dos mitades por persona. (1 calabacín)

                                                    Preparamos los ingredientes...

 Cocemos los calabacines, los dejamos templar y abrimos a la mitad longitudinalmente...

Les sacamos la pulpa con una cuchara...

Picamos ajos, ceollas y aceitunas...

A la sartén... ajo, cebolla, pulpa, sal, pim., aceitunas, huevo...

Rellenar los calabacines...
Poner pan rallado, queso rallado y perejil...

Al horno... gratinar...

Ya salen doraditos...

Y al plato... están muy buenos... las aceitunas les dan un toque muy especial...

Acabamos de hacer con unos simples calabacines, un plato de fiesta... teneis que probarlos...


Estofado de ternera con manzanas y setas (6 pax) (14 € aprox.)

Ingredientes:

1 Kg. de ternera cortada en dados gruesos.
3 manzanas golden
1 vaso de vino blanco seco
1 cebolla grande
50 grs. de mantequilla
2/3 dientes de ajo
romero
nuez moscada
caldo de carne
harina
aceite
sal y pimienta.

Elaboración:

Salpimentar la carne y pasarla por harina, rehogarla en 3/4 cucharadas de aceite, a fuego fuerte. Retirar del fuego y ponerla a escurrir en papel de cocina.
En la misma cazuela poner la cebolla y ajos picados con la ramita de romero, dejar pochar la cebolla y luego añadir la carne.
Rociar con el vaso de vino blanco, añadir nuez moscada y pimienta. Y el caldo de carne, que cubra.
Tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que esté tierna. Añadir más caldo si hiciera falta. Si usáis la olla exprés, está en media hora más o menos depende de la olla que tengáis. Si no tardará hora y media más o menos.

Pelamos y cortamos las manzanas en dados y las rehogamos en una sartén con un poco de mantequilla. Igualmente rehogamos las setas. Añadirlo todo al final de la cocción  remover y dejar unos minutos más.

Exquisito y también se puede dejar preparado incluso el día antes. Queda muy bueno. Os gustará.

Preparamos los ingredientes...

Enharinamos la carne y a la cazuela...

Ahora la cebolla, ajos, romero...

Con todos los ingredientes y a fuego lento...

Rehogamos la manzana en mantequilla


La foto de las setas, se me olvidó hacerla, pero os aseguro que las puse... le dan muy buen gusto al estofado, me encantan las setas en todas sus variedades, formas y colores...

Y listo para comer... un plato sencillo pero más que bueno, la carne se deshace en la boca, todo un placer...

Pues aquí tenéis otro menú muy fácil de hacer, muy barato, lo podéis hacer el día antes y 

EXITO ASEGURADO.

No olvidéis buscar un buen vino. Nosotros ese día íbamos de cervecitas...  

BON APPÈTIT!!!


Receta fiesta, fácil y barata

Con un cuchillo...

Y pensando
que no le haría daño
clavé mi cuchillo en el mar.

El agua azul intenso
se tiñó de rojo
y el aire se llenó
con gritos de dolor.

Y clavé mi cuchillo en la arena
sangró mar.

Y clavé mi cuchillo en la roca
sangró mar y arena.

Y corté con mi cuchillo el cielo
llovieron cientos de estrellas.

Desperté.
Desaparecieron las heridas
del mar, de la roca, de la arena.

Era mi mano la que sangraba
intentando coger las estrellas,

Espárragos rellenos y gratinados. Pechugas de pavo con mayonesa al curry. Menú para hacer en un plis plas...!!!

El menú que acabo de preparar, se hace en un momento, para un día que queráis quedar bien sin trabajar en exceso. Es muy fácil, muy barato y muy muy rico. Os va a encantar.

MENÚ: Para hacer en un plis plas.

Primer Plato: Espárragos rellenos y gratinados.
Segundo Plato: Pechugas de pavo con mayonesa al curry.

RECETAS

Espárragos rellenos y gratinados (6 pax) ( 14 € aprox.)

Ingredientes:

36 espárragos gruesos y cortos (yemas)
6 lonchas de queso (podéis usar según gustos, un queso fresco,  emmental, o de sabor más fuerte, por ejemplo manchego, yo he puesto de oveja semicurado).
1/2 l. de bechamel clarita
queso rallado
virutas o taquitos pequeños de jamón serrano.
mantequilla.

Elaboración:

Cortar los espárragos longitudinalmente, colocarlos uno al lado del otro, poner encima la loncha de queso y cubrir con los otros medios espárragos.
Poner sobre ellos un poco de jamón picadito.
Rociar con la salsa bechamel y espolvorear con el queso rallado. Poner encima un poquitín de mantequilla derretida y gratinar hasta que queden doraditos.

Ya están listos para comer.

Preparamos los ingredientes...

 Cortamos los espárragos longitudinalmente...

 Ponemos la loncha de queso...

 Cubrir con los otros medios espárragos...

Poner por encima jamón picadito...

 Preparar una bechamel clarita (mantequilla, harina, leche, nuez moscada, sal y pimienta)... remover bien y cocer un par de minutos...

 Echarla por encima...

Añadir el queso rallado...

Gratinar unos minutos... y servir calentitos.... (los podéis preparar con antelación y gratinar en el último momento... Muy fácil!!!

Los espárragos siempre son una buena solución para un entrante y suelen gustar a todo el mundo.

Pechugas de Pavo con mayonesa al curry (6 pax) (14 € aprox.)

Ingredientes:

1.200 grs. de pechuga de pavo en filetes (no muy finos)

3 tomates grandes

1 limón

perejil picado

sal y pimienta

harina, huevo y pan rallado para rebozar los filetes.

Para la salsa:

mayonesa y yogur natural en la proporción 2 a 1

1 cucharada de curry en polvo

sal  y pimienta

Elaboración:

Cortar la pechuga en filetes gorditos (se puede comprar ya fileteada), rociarlos con el zumo de limón y espolvorearlos con sal, pimienta y perejil picado.Dejar unos minutos.

Luego rebozar los filetes pasándolos por harina, huevo batido y pan rallado. Freírlos en aceite caliente hasta que estén dorados. Y como siempre ponerlos sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

Los podéis preparar con antelación y freírlos en el último momento.

Para la salsa: Mezclar la mayonesa con el curry en polvo y el yogur. Sazonar con sal y pimienta.

Esta es una manera de pintar en el lienzo de la mayonesa... según decíamos ayer... dejar volar la imaginación y a partir de la mayonesa, obtendréis miles de salsas diferentes a cuál más rica.

Emplatar.

Disponer dos filetes de pavo en un plato y al lado unas rodajas finitas de tomate, acompañar con la salsa.

                                                      

                                                     Preparamos los ingredientes...       

 Rebozamos el pavo... por harina, huevo y pan rallado...

 Ya están listos para freir...

 Y ya en el plato... con la salsa al curry...

Podéis partir los filetes en tiritas y queda así... diferente pero igual de bueno...

Para esta ocasión especial he elegido un Rioja blanco fermentado en barrica.

Se llama Daimon y parece que nos está mirando...!!!

 En la mitología griega, Daimon es la voz de nuestra conciencia, la que nos dicta lo conveniente

y lo justo.

A mi me ha parecido muy conveniente abrir esta botella hoy... y creo que ha sido una buena elección.

BON APPÈTIT!!!


Receta de fiesta, fácil y barata.