Menú perfecto para celebrar...!!!

Pues vamos a la faena... que se hace tarde!!!


Este menú me ha llevado tiempo pensarlo... pero ya está aquí, elaborarlo no ha sido tan complicado y compartirlo y disfrutarlo mucho menos.

Para empezar un Kir Royal, que es uno de los cócteles más elegantes y clásicos como aperitivo inicial en una comida como ésta.

El Kir original, es una mezcla de vino alemán frío (Riesling) con un poco de crema de cassis, un licor frrancés original de Dijon, como la mostaza, elaborado con grosella negra.
Una variante que a mí me gusta especialmente es el Kir Royal, se hace sustituyendo el vino blanco por champagne o cava. Eso sí tiene que estar frío frío...

Pero hoy vamos a sustituir el cassis por granadina y el resultado es éste:

De aperitivo he preparado una terrina de queso y pimientos.

RECETA

Terrina de queso y pimientos.(8 pax) (10 € aprox) 

Ingredientes:

2 Pimientos verdes
2 Pimientos rojos
2 Pimientos amarillos
200 grs. de queso de cabra fresco
100 ml. de nata
1 lata de huevas de  lumpo negras
cebollino
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta

Elaboración:

Lavar los pimientos y ponerlos en tres fuentes de horno diferentes. Rociar con aceite de oliva, sal y pimienta y hornear a 200 grados unos 20/25 minutos.
Sacar del horno y cubrirlos con papel de aluminio. Dejar enfriar.
Pelarlos, despepitarlos y colocar en vaso de batidora la carne con el jugo obtenido, pero sin mezclar los colores. Triturar y reservar.
Batir el queso con la nata, se puede hacer con un tenedor hasta obtener una crema homogénea.

En vasitos de cristal (pequeños, los que yo he usado son demasiado grandes, en este caso, no llenarlos del todo, yo es que estaba ansiosa), colocar una capa de crema de pimiento verde, encima unas cucharadas de crema de queso (se hace muy bien con manga pastelera, para que se reparta más uniformemente) , luego pimiento amarillo, más queso y pimiento rojo (el orden de los colores, no altera el sabor).

Adornar con unas ramas de cebollino y una cucharadita de caviar.
 Se sirve a temperatura ambiente. Es muy agradable y todo sabor. Acompañarlo de unas tostaditas.

 Los pimientos preparados para meter al horno...

 Los sacamos y cubrimos con papel de plata...

 Trituramos sin mezclar colores y reservamos...

 Ahora mezclamos el queso con la nata... añadir un poco de pimienta y cebollino cortadito...

 Servir en los vasitos de cristal que tengáis...

 Decorar con el cebollino y el caviar...

 En una copita también queda gracioso...










Está muy bueno... os va a encantar...

Ahora vamos a por el menú...

Primer Plato: Ensalada verde con arroz crujiente.

Segundo Plato : Secreto de Cerdo Ibérico con salsa de vino y frutos rojos.

RECETAS

Ensalada verde con arroz crujiente.(8 pax) (6 € aprox)

Ingredientes:

300 grs. de arroz redondo
200 grs. de palitos de cangrejo
1 cebolla mediana
2 huevos
perejil
caldo
100 grs. de mantequilla más o menos
1 chorrito de vino blanco seco
2 cucharadas grandes de queso rallado
sal , curry, 1 hoja de laurel

Elaboración:

En una cazuela, con un poco de mantequilla, rehogar la cebolla picada pequeñita. Añadir el arroz y tostarlo removiendo, verter el vino blanco y dejar evaporar y añadir el caldo o agua. Remover. Cocer hasta que esté el arroz.
Retirar del fuego y añadir el cangrejo picadito, el perejil picado, una cucharadita de mantequilla, los huevos,  el queso rallado, sal y un poquitín de curry.

Dejar enfriar. Formar unas tortillas planas y compactas (como si fueran hamburguesas). Freírlas en una sartén con mantequilla espumante. Dorarlas por los dos lados. Y servirlas acompañadas con ensalada de hojas verdes variadas.

 Preparamos los ingredientes...

 Rehogamos la cebolla picadita...

 Añadimos el arroz y removemos...

 Añadimos el caldo...y 1 hoja de laurel...

 Ya está el arroz.... le añadimos el resto de ingredientes...

 Formamos las tortitas y las freimos en mantequilla...










Este es el resultado....

Secreto de cerdo ibérico con salsa de vino y frutos rojos (8 pax)      ( 13€ aprox.)

Ingredientes:

Secreto: 1.300 grs aprox.
1 Botella de vino tinto (bueno)
100 grs de frutos rojos
4 cucharadas de azúcar
Para la guarnición:
4 patatas grandes
Romero
1/2 vaso de caldo de carne
Sal y perejil

Elaboración:

En una sartén, sellamos la carne hasta que estén marcadas y las ponemos en una fuente de horno a 180 º unos 20 minutos.

Guarnición: Trocear las patatas y ponerlas en una fuente de horno, rociarlas con el caldo y añadir el romero. Meterlas al horno a 180º unos 30 minutos. Añadir el perejil.

Salsa: En un cazo poner el vino a calentar con el azúcar hasta que se reduzca a la tercera parte. En una sartén rehogar los frutos rojos, pasarlos por la batidora, colar y añadir a la reducción del vino. Dejar a fuego lento. Reservar. (Esta salsa es de las mejores que he probado ...

Cortar los secretos en rodajas un poco sesgados. El jugo añadirlo a la salsa de vino y frutos rojos y mezclar bien.

 Como siempre, preparamos todos los ingredientes...

 Vamos sellando la carne a la vez que se va reduciendo el vino...

 Las patatas preparadas para el horno...







La carne preparada también para el horno...

 Lo metemos en el horno todo a la vez... así tardamos menos y gastamos menos también...

Et voilà...

                                       
                                         Ha quedado de lujo.... está todo en su punto...

                                         Este menú lo hemos tomado con un vino muy particular
                                        y que me trae muy buenos recuerdos....


                                                                MALBEC Y BRINDIS

                                            Espero que os haya gustado... BON APPÊTIT!!!

Receta fiesta facil y barata

ADORO LOS FRUTOS ROJOS...!!!

 ADORO LOS FRUTOS ROJOS!!! exclamó un día un buen amigo y gran cocinero... respondí al instante YO TAMBIÉN!!!

Los frutos rojos (también se les llama frutos del bosque) tienen unas cualidades para  la salud, que los hacen irresistibles, como la prevención cardiovascular, el ser anticancerígenos, increíblemente buenos contra el envejecimiento... y mil cosas más. Nos aportan gran cantidad de vitaminas, minerales y fitonutrientes y con muy pocas Calorías. Tienen muchísimos antioxidantes... etc...etc...etc...

Además aportan esos colores intensos a los platos que los hacen alegres y muy apetecibles... arándanos, endrinas, frambuesas, fresas, grosellas, moras...( en realidad, algunos son azules).
La forma de consumirlos es de lo más variada, sólos (bien lavados), con lácteos, en dulces, con platos de carne, como salsas o guarnición... y también se utilizan mucho para elaborar licores.

Pienso, que con ellos se consigue una gran combinación de color y sabor... y me encanta!!!


Estoy preparando un menú muy especial ... acompañado de un vino también muy especial ...

Mañana os lo cuento... estoy terminando de hacerlo...
Va a ser un menú para compartir con los mejores amigos y brindar con ellos...y por ellos!!!

HELIOGÁBALO

Curiosidades:

Fue una de las primeras palabras que retuvo mi memoria en mi más tierna infancia , sin saber, hasta mucho tiempo después su significado.
Cada vez que nos sentábamos a comer o a cenar, y ya después del postre, mi padre siempre exclamaba: Coméis como heliogábalos!!!
El día que supe su significado, me asusté...y me reí...

Todavía hoy, cuando nos reunimos la familia, siempre hay alguien que lo dice.

Según la RAE, heliogábalo es una persona dominada por la gula.
Y Emperador romano que fué voraz.

Heliogábalo fue un emperador romano cuyo nombre de nacimiento era Vario Avito Bassiano y en su juventud sirvió como sacerdote del Dios El-Gabal, en su ciudad natal Emesa.

Al convertirse en Emperador, tomó el nombre de Marco Aurelio Antonino Augusto y sólo fue conocido como Heliogábalo mucho tiempo después de su muerte.

... después de la batalla de Antioquía, Heliogábalo, de apenas 14 años de edad, ascendió al trono imperial. Durante su reinado, ignoró las tradiciones religiosas y los tabúes sexuales de Roma. Reemplazó al Dios Júpiter por otro de carácter menor y obligó a miembros destacados del Gobierno a participar en ritos religiosos en honor de la nueva deidad....

Se casó hasta 5 veces y otorgó favores a sus amantes homosexuales. Su comportamiento provocó el rechazo de la Guardia Pretoriana y del Senado Romano. Desarrolló entre sus contemporáneos una reputación de  excentricidades, decadencia y fanatismo. Por todo ello es uno de los Emperadores romanos más vilipendiados por los historiadores.

Fue asesinado con 18 años de edad por su primo Alejandro Severo.

Dicen... que... en Roma, nadie se atrevía a rechazar una invitación para cenar con el Emperador. Una de sus diversiones predilectas era invitar a cenar a los siete hombres más gordos de Roma. Los sentaba en almohadones llenos de aire que eran pinchados de improviso por esclavos, derribando al suelo a los obesos comensales. A otros les servía comida elaborada con cristal, mármol y marfil. El protocolo les exigía que comieran.... etc....etc.... no sigo..... El día que leí esto.... buffff ....


Conclusiones:

Comer como heliogábalos es MAL (para la salud y para el bolsillo)

Comer sano y con moderación es BIEN.

Comida de domingo para heliogábalos....

Este menú lo preparé el domingo pasado, una clásica comida familiar. Os pondré cantidades para 8/10 personas, aunque aquí hicimos para algunos más que además comemos todos como heliogábalos (no es broma).

El pisto es un plato tradicional de la cocina castellana, extendido por toda España. Es una fritada de verduras y hortalizas que en su receta original, siempre lleva tomates, pimientos, cebolla y calabacín, pero admite variaciones y toques personales y siempre queda bueno ( a nada que se esfuerce uno, claro). Yo lo hago a mi manera y queda muy rico.

El redondo, recuerdo que mi madre lo hacía con relativa frecuencia para la comida de los domingos, así que digo vamos a imitarla, a ver si consigo que me quede tan bueno como lo recuerdo. En esta receta intento conseguir el mismo sabor, pero luego le he añadido un vasito de oporto y ha quedado muy bueno.

Vamos allá...

MENÜ

Primer plato: Pisto a mi manera con huevos fritos. 
Segundo plato: Redondo de ternera guisado con oporto.

RECETAS:

Pisto a mi manera con huevos fritos. (8/10 pax) (12 € aprox. poniendo 2 huevos por persona)

Ingredientes:

2 Cebollas medianas
2 calabacines grandes
2 berenjenas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2/3 dientes de ajo
1 K de tomates maduros
1 Bote de tomate frito
Aceite de oliva (virgen extra, mejor)
Sal
Comino
Huevos ( 2 por persona)

Elaboración:

Poner una cazuela con un fondo de aceite, no demasiado. (Se suele hacer en sartén, ya que es una fritada, pero como vamos a hacer mucho, mejor cazuela.)

Picar la cebolla, y echarla a la cazuela, a fuego medio bajo, que se vaya haciendo mientras seguimos picando las verduras. Es importante cortarlo todo en cuadraditos muy pequeños.

Seguimos picando los pimientos, y los echamos también a la cazuela.
Picamos los ajos, luego las berenjenas, los calabacines... y por último los tomates, pelados y quitadas las semillas. Lo vamos echando todo y removiendo de vez en cuando, hasta que esté todo tierno, pero no deshecho. Se puede añadir un poco de aceite, si notamos que hace falta, para que no se nos pegue.
Cuando ya esté casi hecho, añadimos el tomate frito ( si no queréis pues poner más tomate natural) a mi me gusta mucho, queda muy bueno. Echar sal a gusto y un poco de comino, le va muy bien.

Lo podéis preparar el día antes, que estará más bueno todavía.
Los huevos freirlos en el momento. En una sartén pequeña y con el aceite muy caliente para que os queden con puntilla.

Emplatar:

Bien sencillo, ponemos el pisto en el plato y encima los dos huevos bien fritos. Si ponéis un poquito de sal y pimentón dulce o picante, según gustos, encima de cada yema, le dais un toque muy especial a este plato.
Es un plato sencillo y muy completo. Que tomado en buena compañía se convierte en un plato de lujo y si nos servimos una copa de buen vino, el no va más....

 Todos los ingredientes....

 Todo picadito....

 Casi a punto...

 Ya en el plato... (En la foto solo hay un huevo, porque había tanta gente por la cocina que no encontraba el momento de hacer la foto... pero os aseguro que todos los platos salieron con dos...  :)

 Hacer provisión de pan....

Lo que os decía, una copita de buen vino....y ya.

Redondo de ternera guisado con oporto. (8/10 pax) (20 € aprox.)

Ingredientes:

1 Redondo de ternera de 1 Kg 300 grs, aprox.

1 Cebolla mediana 2/3 zanahorias 

1 Pimiento Rojo

3 Tomates maduros

2 dientes de ajo

Laurel, 2 hojas.

Aceite 

Harina

Sal/Pimienta

1 vaso de caldo de carne o agua.

1 vaso de vino de oporto o vino blanco.

Elaboración:

El redondo debe estar atado, normalmente se compra ya así, o pedírselo al carnicero que os lo prepare.

Ponerle sal y pimienta y pasarlo por harina.

Poner en una cazuela grande, (no hace falta muy alta pero sí ancha , del largo del redondo) unas 4 cucharadas de aceite y ponerlo a calentar. Meter el redondo y dorarlo por todos lados. 

Cortar toda la verdura en trozos y echarlo a la olla. También las dos hojas de laurel. Se rehoga todo bien y entonces se le añade el vaso de oporto y el vaso de caldo. Dejarlo cocer a fuego medio, durante 1 hora aproximadamente, dándole la vuelta cada 10 ó 15 minutos. Si se reduce mucho el líquido, añadir un poco más de caldo. Pinchar la carne y cuando esté tierna, retirar del fuego.

Sacar el redondo, y cortarlo muy finito.

El resto pasarlo por la batidora, queda una salsa espesita y buenísima.

Yo le he puesto de guarnición un puré de patatas.

La carne ha quedado muy jugosa y la salsa muy rica.

                                                     Todos lo ingredientes preparados...

                                                    Cortamos la verdura...

 Que no se nos olvide el laurel y el oporto...
Ese botecito que aparece a la derecha, es un sazonador que me han regalado, lleva ajo, pimentón, pimienta y alguna hierba más, se lo he puesto y le va bien...

 Pasamos el redondo por harina, sacudiendo el exceso....

 Lo doramos por todos lados...

 Ya se está haciendo... darle la vuelta de vez en cuando...

 Ya está hecho.... Qué buena pinta... EH!!

Lo ponemos sobre una tabla y lo cortamos finito...

Y queda así....

 Pasamos la salsa por la batidora y rectificamos de sal, si hiciera falta...

                                                        Y ñam ñam.... ñam

BON APPÊTIT!!!

Ensalada templada de calabaza y Lomo con Kiwis

¿Por qué será que me han pedido un menú fácil y barato? Ahora mismo lo vamos a preparar, es para una comida de amigos que se reúnen después de las fiestas... y también quieren un postre que sorprenda pero fácil, no son ellos muy cocinillas, así que vamos a echarles una mano.


MENÜ

Primer plato: Ensalada templada de calabaza.
Segundo plato: Lomo con kiwis.

Postre: Trenza de manzana.

RECETAS:

Ensalada templada de calabaza y espinacas. (4 pax) (7 € aprox)

Ingredientes:

1 Kg. de calabaza
1 Bolsa de espinacas (3oo grs. de espinacas limpias)
2 dientes de ajo
200 grs. de queso de cabra (o el que os guste)
200 grs. de beicon.
Sésamo
Romero
Sal
Pimienta.

Elaboración:

Quitar las semillas y corteza de la calabaza y cortar en daditos .
Picar el ajo.
Poner en una sartén grande 2/3 cucharadas de aceite de oliva de oliva virgen . Rehogar las espinacas un poco (1 minuto más o menos), porque enseguida reducen y las queremos enteritas. Sacarlas de la sartén y ponerlas sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite. Añádir sal.
En la misma sartén, rehogar los ajitos, cuando empiecen a dorar , añadir la calabaza y el romero si teneis en rama, mejor, pero sino del botecito y dejarla cocer hasta que esté tierna, a vuestro gusto, pero que no se deshaga, más o menos 20/25 minutos a fuego medio, dándole vueltas de vez en cuando. Salpimentar.
Sacarla de la sartén y poner igual que las espinacas, en papel de cocina.
Cortar el queso en cuadraditos.
El beicon cortado en tiritas , saltearlo en una sartén , hasta que esté un poco crujiente.

Emplatar:

La podéis servir directamente en los platos, o en una fuente y luego servir en la mesa. Las dos opciones son buenas.
Coger la fuente o plato, colocar las espinacas alrededor, dejando el centro libre .
En el centro la calabaza, poner encima los cuadraditos de queso y el beicon. Espolvorear romero y sésamo.
Y rápidamente a la mesa, os recuerdo que es una ensalada templada.

Se hace en un momento, si lo tenéis todo preparado, mientras los amigos van abriendo unas cervecitas, la hacéis , queda muy buena, a mi me encanta. El romero le da un sabor muy especial.

 Preparar todos los ingredientes...

 Rehogar las espinacas...

 Rehogar los ajos y la calabaza... (podeis usar la misma sartén, así no mancháis tanto)

 Rehogar el beicon...

 Cortar el queso en cuadraditos...

 Vamos emplatando... primero las espinacas...

 Añadir la calabaza, el beicon...



y el queso, no olvidéis el sésamo, le da un toque muy agradable...

Lomo con Kiwis. (4 pax) (8 € aprox.)

Ingredientes:

800 grs. de lomo de cerdo en un trozo.
1 zanahoria
1 puerro
1 tomate
1 hoja de laurel
1 cebolla.
3 kiwis o 4 si son pequeños.
2 dientes de ajo
1 cucharada de mostaza
1 chorrito de coñac
1 chorrito de vino blanco dulce o el que tengáis.
aceite, sal y pimienta.

Elaboración;

Salpimentar el lomo y dorar en una cazuela con un poco de aceite, la hoja de laurel y los dientes de ajo. Añadir el coñac y dejar evaporar.

Cortar la zanahoria, el puerro y el tomate en trozos,  echarlo a la cazuela, junto con 1 vaso de agua o caldo si tenéis de carne o de verduras.. Dejar cocer 20 minutos o hasta que esté tierno el lomo.

Mientras tanto, picar la cebolla, todo lo que podáis. En sartén, a fuego muy lento pochar la cebolla. Cortar los kiwis en cuadraditos y a la sartén con la cebolla. Añadir el vino blanco dulce. Remover poco a poco, para que el kiwi quede muy muy blandito pero no hecho papilla.

Volvemos a la cazuela, triturar las verduras de la cocción y añadir a esta salsa una cucharada de mostaza. Mezclar muy bien hasta que quede amalgamada. Esta salsa es espectacular.

Cortar el lomo en rodajas y servir acompañado de las dos salsas.

 Todos los ingredientes preparados...

 Picar cebolla y kiwi...

 En la cazuela, rehogar el lomo y añadir coñac, verduras y vaso de agua o caldo...

 y en la sartén, la cebolla , el kiwi y el vino dulce...

 Ya solo queda cortar el lomo...






Qué bueno!!!

Postre: ya sabéis que no suelo dar recetas de postre, pero estos chicos me han pedido una y os la voy a poner aquí, porque ha resultado tan tan fácil  y tan tan exquisito este postre, que lo tenéis que probar...Espero que os guste... (No es mía esta receta... Me ha asesorado Eva cake away)

Trenza de manzana: (4 pax) (3 € aprox) Pongo para 4 porque está tan buena, que cae. Pero en realidad serían 8 raciones normales.

Ingredientes;

1 Lámina de masa de hojaldre.
1ó 2 manzanas golden
2 cucharadas de azúcar moreno
1 poquito de mantequilla
pasas
canela
sésamo
anís en grano
1 huevo batido para pintar el hojaldre

Elaboración:

Pelar las manzanas. Partir en dos y descorazonar. Partir cada mitad en láminas muy finas.
Extender la masa de hojaldre y cortar un rectángulo lo más grande posible, quitar los bordes sobrantes.
Marcar sobre el cuadrado dos líneas laterales, dejando un rectángulo en medio, donde vamos a colocar las manzanas.
Poner encima los pegotitos de mantequilla. Espolvorear el azúcar moreno. Echar por encima las pasas y la canela.

Cortar los laterales del hojaldre, diagonalmente, sin separarlos del centro e irlos poniendo por encima de la manzana, una tira de un lado y otra del otro, formando la trenza.

Pintar el hojaldre con el huevo batido y poner por encima sésamo y anís en grano.

Precalentar el  horno a 200 grados y meterlo unos 20 minutos, hasta que veáis que el hojaldre está doradito.

Es muy fácil de hacer, y sale muy baratito este postre de lujo.

 Como siempre , lo primero es preparar todos los ingredientes...
Estaba tan absorta mientras lo hacíamos que no he hecho fotos del proceso... pero cuando lo vuelva a hacer, que lo haré... las incluyo...

Así que pasamos a cuando ya están montada la trenza...


La pintamos con el huevo... y al horno...

 

 Este trocito de hojaldre que sobraba, lo hemos hecho sin tapar, así podéis ver como van colocadas las rodajitas de manzana...

                                 Parece grande, pero se acaba enseguida...  habría que hacer dos por lo menos...
El precio de este menú para 4 personas es de 18 €, postre incluido. Si sois 8 pues el doble de todo, claro.

A este grupo de amigos, les ha encantado este menú, espero que a vosotros también, ya me contaréis.

Ahora buscar un buen vino... y...

BON APPÊTIT!!!



Receta fiesta, fácil y barata