domingo, 30 de marzo de 2014

Tostadas con berenjenas y menta y Lomo de cerdo al curry con berenjenas...

MENÚ: el menú de hoy es el que os comenté ayer (yogur y berenjenas)

Primer Plato: Tostadas con berenjenas y menta.

Segundo Plato: Lomo de cerdo al curry con berenjenas.

RECETAS:

Tostadas con berenjenas y menta: (6 pax) ( 2€)

Ingredientes:

2 Berenjenas
2 yogures naturales
Menta fresca
Perejil fresco
1 diente de ajo
6 rebanadas de pan (del que os guste, yo he puesto de centeno con semillas y de trigo)
3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:

Lavar las berenjenas y cortarlas por la mitad, hacer sobre la pulpa cortes cruzados, para que se hagan antes y sea más fácil vaciarlas. meterlas en el microondas unos 5 ó 6 minutos (las podéis hacer al horno, pero tardarán entre 40 y 50 minutos).
Picar el ajo, el perejil y la menta y mezclarlo con los yogures en un bol.

Sacar las berenjenas del micro, sacar la pulpa, aplastar con un tenedor (o pasarlo por la batidora) y echar al bol. Mezclar bien. Añadir el aceite y la sal. Mezclar.

Tostar el pan y poner la crema sobre las tostadas.

 Preparamos los ingredientes...
 Metemos al horno o micro las berenjenas...
 Picamos el ajo, perejil. menta...
 Sacamos la pulpa de las berenjenas...





Mezclamos todo. más sal y aceite....
 Tostamos el pan...







Y ponemos la crema sobre las tostadas... ñam ñam...



Lomo de cerdo al curry con berenjenas: (6 pax) (9 € aprox.)

Ingredientes:

1 Kg. de lomo de cerdo cortado en dados.
3 ó 4 berenjenas
2 ó 3 cebollas
6 tomates rojos
aceite
vinagre
canela
curry
perejil
tomillo
laurel
sal
pimienta

Elaboración:

Pelar y picar los tomates y las cebollas pequeñito, y las berenjenas en cuadraditos.

En una cazuela poner el fondo de aceite y añadir los dados de lomo, dorar y echar la cebolla en un par de minutos añadir los tomates y las berenjenas. Remover bien y añadir las hierbas, canela, sal y pimienta.
Mezclar bien y dejar cocer hasta que la carne esté tierna. Remover de vez en cuando. Si aplastáis poco a poco las berenjenas, el guiso no se pegará. Y ya, así de fácil.
Muy fácil de hacer y espectacular de sabor.


 Preparamos los ingredientes...

 En una cazuela con un fondo de aceite, rehogamos la carne...
 Añadimos la cebolla picada...







Añadimos el tomate pelado y picado...
                                                     La berenjena cortada en dados...


Las hierbas y especias...







Dejamos cocer removiendo de vez en cuando... y ya...


Podemos servir la tostada al lado...o no... o acompañarlo con cous-cous...


Al hacer estos platos, y no sé por qué, me he acordado de una botella Magnum de buen vino que tengo guardada hace tiempo esperando un buen momento para descorcharla. Creo que le ha llegado su hora, AHORA.


 Me la regaló una persona que en tiempos era conocido como "el barman asesino... que servía cianuro con el vino..."  en el añorado "En el Salón" el bar modélico y psicodélico de la calle J. M. López... los viernes por la noche, seguro que muchos os acordáis, yo sí evidentemente....pero lo que no puedo recordar es quién descubrió que "... el sol se pone en el horizonte." Qué cabeza la mía!!!

Buen día a todos y BON APPÈTIT!!!


Receta de fiesta, fácil y barata.

sábado, 29 de marzo de 2014

Un poco más de yogur... y alguna berenjena...

Recordando... el yogur es muy rico en vitaminas, proteínas y sales minerales, tiene bajo contenido en grasas y pocas calorías, así que es muy beneficioso para el organismo, actúa como depurador natural y regula la flora intestinal, también disminuye la acidez gástrica. En la cocina es muy usado, da un toque especial a muchas preparaciones...Por ejemplo, mezclado con un poco de aceite, sal, pimienta y cebollino picado, va muy bien con patatas y judías verdes hervidas, o con cualquier verdura al vapor...

Un truquito... si añadís una cucharada a los huevos batidos para hacer tortilla, os queda muy esponjosa y suave.

Si le añadís unas gotas de zumo de naranja y un poco de mayonesa... queda muy rico con ensaladas...y mil ideas más que se os puedan ocurrir... Siempre quedará un sabor especial...

Así que hoy vamos a preparar un entrante con yogur... que resulta delicioso... Tostadas con menta y berenjena.

Las berenjenas se usan para infinidad de preparaciones. Al comprarlas tener cuidado que no estén muy maduras, pues desarrollan demasiadas semillas en la parte central, la piel arrugada o si están blandas es señal de envejecimiento.  Tienen diferentes formas, las más alargadas tienen piel consistente y menor cantidad de pulpa y las más redonditas tienen mucha pulpa y menos piel. Ambas se pueden cocinar de muchas formas... ya las iremos preparando de muchas maneras, a mí me fascinan, además tienen pocas calorías y mucha fibra, así que muy buenas para estimular el intestino.

Cómo prepararlas para la cocción:
Para obtener dados trocea la mitad de la berenjena en un sentido y, después en el perpendicular... simple, eh! y si las queremos para rellenarlas después o para utilizar la pulpa sólo, partirlas a la mitad y dar cortes cruzados, se cocerá antes y mejor y será más fácil vaciarla.


   Buenas berenjenas...                                      
Cortar el extremo...(el pecíolo)

 Cortar las berenjenas por la mitad... y hacer cortes primero en un sentido  y luego en el perpendicular...


Si las queremos para cocerlas y sacar la pulpa, por ejemplo para rellenarlas, hacer estos cortes... luego se vacían mejor...







Vamos a preparar de segundo plato... Lomo de cerdo al curry con berenjenas. 

Este menú es muy muy aromático y con muchos sabores, que unidos resultan muy agradables...

Me daréis la razón .... seguro.

Receta de fiesta, fácil y barata.

jueves, 27 de marzo de 2014

Patatas asadas con queso de cabrales y trucha asalmonada rellena...



MENÚ

Primer Plato: Patatas asadas con queso de cabrales.

Segundo Plato: Trucha asalmonada rellena.

RECETAS:

Patatas asadas con queso de cabrales (6 pax) ( 4 € aprox.)

Ingredientes:

6 patatas (del tamaño que queráis poner, 1 por persona)
1 vaso de leche
30 grs. de mantequilla 150 de queso de cabrales o cualquier queso azul (o 200 si os gusta que tenga mucho sabor)
2 huevos
nuez moscada
sal

Elaboración:

Lavar las patatas y asarlas al horno durante 1 hora más o menos (hasta que estén hechas). También se pueden hacer al microondas, tardan unos 15 minutos, dependiendo del tamaño. Pincharlas con un tenedor  varias veces para que no se rompa la piel al asarlas, esto es importante.

Cuando estén hechas, cortar en dos y vaciar.
Aplastar la carne de las patatas, añadir la mantequilla, el queso, las dos yemas de huevo, nuez moscada, sal y la leche caliente. Mezclar bien.
Batir las claras a punto de nieve e incorporar al puré. Con esta farsa rellenar las medias patatas y gratinar hasta que estén doraditas.

Emplatar: Servir 1 patata, o sea dos mitades por persona. Estas patatas las podéis dejar preparadas  y gratinar un momento antes de ir a la mesa, o sea mientras tomáis la cervecita... Son muy fáciles de hacer y están muy ricas. Si las hacéis con patatas pequeñitas, las podéis poner para aperitivo. Tamaño bocadito.

 Preparamos los ingredientes...
 Las asamos, cortamos por la mitad...
 Vaciamos...
 La patata con la mantequilla y el queso...mezclamos...
 Añadimos la leche, las yemas, sal, nuez moscada... mezclamos...
Añadimos las claras a punto de nieve...








 Rellenemos las patatas y las espolvoreamos con semillas de amapola...
 o con semillas de sésamo... o con perejil... o queso rallado... lo que queráis... y las metemos al horno...a gratinar...






En unos 15 minutos (si hemos precalentado el horno) ya están listas...
Las podemos servir así... sin más...


o acompañarlas con un poco de ensalada...




Trucha asalmonada rellena (6 pax) (  15 € aprox.)

Ingredientes:

6 truchas (en filetes)
1 cebolla mediana
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de pan rallado
50 grs. de hojas de espinacas
1 yogur
1 vaso de leche
sal
pimienta

Para la salsa:
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 latita de pimientos morrones(unos 60 grs.)
1 yogur
perejil y sal

Elaboración:

Picar la cebolla y rehogarla en la mantequilla, añadir las espinacas picadas y remover, dejar unos minutos. Retirar del fuego, sacar a un bol y añadir el pan rallado, el yogur, sal y pimienta.

Extender los filetes de trucha sin piel (lo de quitarles la piel es un poco rollo, se pueden romper los filetes, pedírle al pescadero si os lo puede hacer, y si no, pues hacerlo con cuidado) y ponerles sal y pimienta. . Extender el relleno que hemos preparado por encima de cada filete. Enrollarlos e irlos colocando en una fuente de horno.Añadir el vaso de leche. Y meterlos al horno precalentado a 180 º, unos 20 minutos.
Cuando ya estén hechas, escurrir la leche y colarla y reservar las truchas.

Para la salsa, (es tipo bechamel clarita) , así que en una sartén poner la mantequilla, añadir la harina. E ir añadiendo la leche. Remover hasta que espese. retirar del fuego y añadir el yogur, sal, perejil, y el pimiento morrón picadito. Mezclar bien y listo para servir.

Emplatar:

Poner en un plato dos filetes de trucha con un poco de salsa y acompañar con un poco de ensalada verde.

Este plato se hace al momento, pero no se tarda nada. Tener cuidado con el tiempo de cocer las truchas que se hacen muy rápido, para que no se os pasen.



 Preparamos los ingredientes...
Las hojas de espinacas, las picamos...






Rehogamos la cebolla y las espinacas...
Lo pasamos a un bol y añadimos el pan rallado...
...el yogur...
Mezclamos bien...
Extendemos la mezcla sobre los filetes de trucha...
Enrollarlos y colocar en fuente de horno...
Al horno... 180º , 15 ó 20 minutos...
Para añadir a la salsa bechamel...
Preparamos una bechamel clarita...
 Añadimos sal , pimienta y perejil...
El pimiento morrón picado...
Mezclamos bien ...







Y al plato... ya está listo... servir recién hecho... está muy bueno...



BON APPÈTIT!!!


Receta de fiesta, fácil y barata.

martes, 25 de marzo de 2014

El yogur en la cocina...

He preparado una receta con yogur, mañana os la enseño que ya se me ha hecho muy tarde, pero aprovecho para hablar brevemente de los beneficios del yogur y su uso en la cocina.

En cocina se utiliza mucho para intensificar y ligar sabores. Para que no pierda su consistencia, es importante mezclarlo suavemente con los demás ingredientes, no remover con fuerza. Tampoco conviene calentarlo, porque perdería sus bacterias beneficiosas y se puede separar el cuajo del suero, perdiendo su consistencia, así que conviene usarlo a temperatura ambiente.

Es muy bueno para la flora intestinal  y nos aporta proteína y calcio, entre otros nutrientes.

El yogur era conocido hace miles de años, Viene de Asia y luego se extendió a Europa a través de Turquía y Bulgaria, En Occidente no se popularizó hasta el siglo XX, cuando un biólogo ruso llamado Mechnikov, expuso su teoría de que el gran consumo de yogur era el responsable de la alta esperanza de vida de los campesinos búlgaros. Trabajó mucho para popularizar el yogur por toda Europa.

Hay que recordar que en la primera mitad del siglo XX, sólo se vendía en Farmacias. Recuerdo cuando era pequeña (hace ya muuuuucho tiempo) que mi madre nos lo daba cuando estábamos malitos y como algo muy especial, los traían de la farmacia en unos tarritos de cristal que había que devolver (reciclaje puro).

Hoy día es uno de los mejores alimentos que podemos dar a nuestros hijos y por supuesto para los adultos también. Y como todos sabemos los hay de todos los colores,  para todos los gustos y en todos los supermercados...

martes, 18 de marzo de 2014

Alcachofas con vinagreta y sal de vino y Merluza rellena en papillote...!!!

MENÚ: 

Con este menú, despedimos el invierno...quedan dos días... y PRIMAVERA!!! A celebrarlo toca... !!! Siempre hay motivos para celebrar, preparar comidas ricas y compartirlas... la primavera es un motivo muy especial.

Primer plato: Alcachofas con vinagreta y sal de vino

Segundo plato: Merluza rellena en papillote

Alcachofas con vinagreta y sal de vino(6 pax) ( 6 € aprox.)

Ingredientes.

24 alcachofas
1 limón

Vinagreta:
1 cebolleta
1 pimiento rojo
2 tomates
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
Sal de vino ( o sal normal)

Elaboración:

Quitar todas las hojas duras de las alcachofas, pelar el tallo, frotar con limón y ponerlas a cocer hasta que estén tiernas.

Para la vinagreta:
Picar la cebolleta y el pimiento. Pelar los tomates y quitar las semillas picar chiquitito también. Mezclar y añadir el aceite, el vinagre a gusto.

Emplatar:
Colocar 4 alcachofas por persona y poner unas cucharadas de vinagreta por encima y espolvorear con la sal de vino (otro día os cuento cómo hacerla, es muy fácil)


 Las alcachofas...






Los ingredientes para la vinagreta...
 

Ya cociditas...







Todo bien picado...







Y ya está... (qué pena de foto, parece que se van a caer del plato)

 


Merluza rellena de verduritas, jamón y salmón ahumado, en papillote (6 pax) ( 18 € aprox.)

Ingredientes:

1 merluza de unos 2.250 grs. más o menos (La he comprado entera en mercadona a 5.50, muy buena y muy barata. Cuando la veáis a estos precios, comprarla y si no la necesitáis ese día, pues al congelador para cuando os venga bien.)
200 grs. de verdura en juliana ( he comprado una bolsa para sopa, que me ha costado 0.80 cts., y he usado la mitad)
150 grs. de salmón ahumado en lonchitas.
60 grs. de jamón serrano en lonchas finitas también.
8 nueces

Para la salsa tártara:

200 grs. mayonesa
1 cucharadita de mostaza
pepinillos
alcaparras
cebollitas en vinagre
1 huevo cocido

Elaboración:

Al comprar la merluza, que os la limpien y quiten la espina central y la cabeza, decid que es para rellenar.
Cortarla en 6 trozos. Salpimentar.
Abrir los trozos y poner encima de un lado una lonchita de salmón ahumado y encima una de jamón.
Rehogar en una sartén con dos cucharadas de aceite, las verduras.
Machacar las nueces en un mortero y echarlas a las verduras. Dejar templar y poner en la merluza, sobre el jamón.
Tapar todo esto con la otra parte de la merluza y poner sobre papel de aluminio, rociar con unas gotitas de aceite de oliva y cerrar el paquetito (que quede bien cerrado).
Precalentar el horno a 200 º y meter la merluza 20 minutos.

Para hacer la salsa tártara:
picar todos los ingredientes y mezclar con la mostaza y la mayonesa, así de fácil.

Emplatar:

Servir en cada plato un paquetito, (no hace falta abrir) (bueno... para comerla sí...) y poner la salsa aparte. 
Queda muy buena, muy jugosa y con muchos sabores diferentes en cada bocado. Os recomiendo que la hagáis. La podéis dejar preparada y meter al horno 20 minutos antes de comer. Servir enseguida, para que no se pase la merluza.


Preparamos los ingredientes...








 La merluza sin espina, la cortamos en 6 trozos (salen buenas raciones)
 Los abrimos, salpimentamos y colocamos una lonchita de salmón ahumado...
 Encima una lonchita de jamón...
 Rehogamos las verduras...
 Picamos un poco las nueces...
 Las añadimos a las verduras ya rehogadas... dejamos templar...
 y completamos el relleno...
 Cerramos...

 y envolvemos con papel de aluminio...







Paquetito hecho..
20 minutos al horno, precalentado a 200º y listo para llevar a la mesa...

Ponemos al lado la salsa tártara (este plato no necesita guarnición, la lleva dentro, jeje) ...
 y una copa de buen vino.... bien fresquito...



 BON APPÈTIT!!!

Receta de fiesta, fácil y barata.