Me regalaron este vino... Salud!!!

Me regalaron este vino... y me acordé de ti.

 

 

Brindo por el momento en que tu y yo nos conocimos...

Brindo porque la distancia no se convierta en olvido...

Brindo con esta copa... con la botella por testigo...

Con mis mejores deseos...

 

SALUD!!!

Rabo de toro al vino tinto... y antes un Gazpachito!!!

Hoy he preparado un plato que nunca había cocinado, ni comido... con lo probona que soy yo, aún no me había estrenado con este plato....  y dejando de lado algo de humildad, tengo que decir que ha quedao literalmente pa chuparse los dedos....!!!

El origen de este guiso, parece ser que se sitúa en el siglo XVI en Córdoba y se preparaba con los rabos de toros bravos. Surge de la necesidad... "el hambre agudiza el ingenio"...

Y fue a finales del siglo XIX cuando esta receta empezó a hacerse en las casas cordobesas, y se fue extendiendo por gran parte del país, en una época de máximo esplendor para el mundo del toro. 

La gente más humilde esperaba con paciencia a que terminaran las corridas para recoger rabos, orejas, vísceras, casquería... mientras los ricos se quedaban con el lomo, solomillos, etc.

...como tantas veces... salidas geniales de situaciones complicadas...!!! 

Soy del todo antitaurina... pero eso no tiene nada que ver con el reconocimiento al guiso, un plato que en la actualidad da mucho juego... he estado cotilleando por ahí y hay diferentes maneras de cocinarlo, basadas en la tradicional pero con innovaciones actuales... yo voy a hacer la receta tradicional a mi manera. Espero que os guste.

MENU:

Primer Plato : Gazpacho.

Segundo Plato: Rabo de toro a mi manera.

RECETAS:

Gazpacho:  (6 pax) (3 € aprox.)

Vamos a preparar un gazpacho típico, fresquito pues el segundo plato es contundente.

Ingredientes:

1 1/2 kg de tomates maduros y rojos, Casi todas las recetas que he visto ponen 1 kg, para estas cantidades, pero yo pongo más pues me gusta con más sabor a tomate. Como veis podeis cambiar las cantidades a vuestro gusto, pues lógicamente lo importante es que os guste.

1 pimiento verde

1 pepino

1 ó 2 dientes de ajo

un trocito de pan Yo pongo poquito para que quede más ligero.

Vinagre de vino

Aceite de oliva virgen extra (aquí sí es importante que el aceite sea bueno)

Sal

Elaboración:

Poner el pan a remojo con un poco de agua.

Lavar y trocear los tomates, el pimiento, el pepino pelado y los ajos.

Poner en el vaso de la batidora, añadir el pan con algo de agua (la cantidad de agua depende de lo espeso que os guste, se puede añadir más después si queréis)  un chorro de vinagre, sal y vamos añadiendo el aceite poco a poco.

Batir muy bien, normalmente  así vale, pero si queréis podéis pasarlo por un pasapurés para que no queden restitos de nada. 

A la nevera, y servir bien frío.

Nos lo hemos comido y se me ha olvidao hacer la foto... la incluiré el próximo día que lo prepare, no creo que tarde... mil perdones... Ah!!! ha quedao muy bueno.

Rabo de toro: (6 pax) (25 ó 30 € aprox. depoende del vino que pongáis)

Ingredientes:

2 kg o 2,5 Kg de rabo de toro o de vaca en su defecto.

1 rama de apio

1 cebolla

1 ó 2 zanahorias

Ajo

1 pimiento verde o 1/2 rojo

1/2 L. de calde de carne

1 botella de vino tinto (si es bueno, mejor, ya que es el segundo ingrediente más importante de este plato)

2 hojas de laurel

Tomillo

Romero

2 ó 3 clavos

Sal 

Pimienta

1 onza de chocolate negro.

Elaboración: 

 Mientras cocinamos nos podemos tomar una copita con un poco de queso de oveja al romero...  (se refleja el árbol de enfrente en el vino, mmm?) Este queso lo podéis poner de aperitivo, combina muy bien con el menú.

Poner el rabo en un bol y añadir el vino que lo cubra (si una botella no es suficiente, tendréis que abrir otra, no seais rácanos con esto, merece la pena)

Lavar, pelar y trocear todas las verduras y añadir al bol.

Añadir también las especias y las hierbas aromáticas.

Tapar y dejar macerar en la nevera 24 horas.

Ya es mañana:

Sacar los trozos de rabo de la maceración, secar bien con papel de cocina. Salpimentar. Poner en una sartén honda o cazuela un dedo de aceite para sellar la carne por todos lados. (Yo no le pongo harina, no creo que sea imprescindible).

Pasar los trozos ya sellados a la olla, y echar unas cucharadas del mismo aceite, añadir todas las verduras con el vino de la maceración y el caldo,.

Dejar cocer 45 minutos en olla expres ó 3 o 4 horas si lo hacéis en olla tradicional.

Luego sacar los trozos de rabo y triturar la salsa en la batidora (retirar antes el laurel, romero y tomillo, y quitar algo de caldo para que la salsa quede un poco espesita y concentrada), cuando la vayais a calentar añadir una onza de chocolate negro y que se derrita, remover bien y ya está.

Poner dos o tres trozos de carne en un plato y rociar con la salsa. Lo podéis acompañar con patatas fritas, creo que es lo que mejor le va... yo las he puesto paja, que me gustan mucho. 

 Las verduras...

Bajo al huertito y cojo lo que necesito... 

 

 En un bol pongo el rabo troceado con el vino...
Añado las verduras y las hierbitas...
A macerar 24 horas...

 Saco el rabo y lo seco bien...
Lo vamos a sellar por todos los lados... y lo vamos pasando a la olla...

 

 Añadir las verduras con el vino de la maceración .... y el caldo de carne...

Cerrar la olla y dejarlo 45 minutos...

Luego la abrimos, sacamos los trozos de rabo y pasamos la salsa por la batidora...

Freimos unas patatillas y Mmmmm muy bueno...

Este plato es el mismo pero lo he deshuesado, para que quede mas agradable al comerlo...

Ahora voy a preparar unos volovanes para rellenarlos con esto tan rico....

 

   Cortar la masa de hojaldre..hornear... y pintaza, eh!!

 

Rellenar con el rabo deshuesado y bastante salsita para que quede muy jugoso, poner un poco más de salsa al lado por si alguien le quiere añadir, pero queda muy rico, con el hojaldre tan suave y crujientito...

Hoy nada de Bon Appètit!!! QUE APROVECHE!!! y punto...

Acompañar de un buen vino es parte del secreto para que este plato sea todo un éxito!!! (jeje)

He escogido para hoy Cerrado del Castillo de Cuzcurrita. 

Cerrado del Castillo es la denominación popular que se utiliza en el entorno de Cuzcurrita de río Tirón, para designar al viñedo que se encuentra dentro del recinto amurallado de este castillo del siglo XIV.

Con la uva procedente exclusivamente de este viñedo y en años excepcionales se elabora el vino Cerrado del Castillo cuando las condiciones climatológicas difíciles en la zona lo permiten, consiguiendo así un vino singular en el que aparece potenciada toda la tipicidad del viñedo y la zona.

Es un Rioja 2008 100% tempranillo, perfecto para este menú que tomamos hoy. Tiene una crianza de 18 meses en roble francés, es fino, elegante e intenso y muy muy aromático (como a mi me gustan) Se sale un poco de nuestro presupuesto cuesta unos 36 €, pero un día es un día, sobre todo porque me lo han regalao!!!

Hay miles de vinos Rioja tempranillo a muy buen precio que acompañan a la perfección este plato, tampoco hay que enloquecer!!!

Y dicho lo dicho, ahora sí:   BON APPÈTIT!!!

Visita a una Bodega Ecológica...Muy interesante.

Hola, hoy quiero compartir con todos la visita de este fin de semana a una Bodega Ecológica. Tenía muchas ganas de visitarla, pues tengo un interés emocional con estos vinos y la experiencia ha sido única, espero que repetible, pues tenemos pensado volver cuando empiece la vendimia... a ver si es posible.

Se trata de la Bodega Ecológica Luis Saavedra 

Vinos de la Tierra de Madrid.

Bonito paisaje...   

Esta bodega está ubicada en un lugar muy bonito al sur de la Comunidad de Madrid, Cenicientos. Ya van cuatro generaciones tratando la tierra y las vides, remontándose al siglo XIX. Se decantaron por los vinos ecológicos en 1.999 y a día de hoy hacen vinos realmente excelentes, con gran reconocimiento no solo en España, también en Estados Unidos y Alemania....

Cumplen con rigor las normas de la agricultura ecológica, en cuanto a abonos naturales, no usan herbicidas, etc... realizan el laboreo al estilo tradicional y vendimia manual, seleccionando la uva en la misma viña.

Muy interesante me pareció la elaboración de vino Kosher ecológico y es la única bodega en España que hace este vino criado en barrica de roble americano nuevo, durante 4 meses. Hecho sin prensar. Garnacha 100%. Lógicamente apto para la Comunidad judía.

Siempre ha habido una estrecha relación entre la religión y el vino que ha jugado un simbólico y crucial papel en la celebración de muchos ritos religiosos sea cual fuere la deidad a adorar.

En España la participación de los religiosos ha sido vital para la historia de la viticultura y su evolución.

Las barricas nuevas, para el Kosher...

La Botella de Kosher: Sefardí, en casita para disfrutarla tranquilamente...

Visitamos un viñedo y fue muy interesante las explicaciones de uno de los dueños, Luis que lleva el negocio al 50% con su hermano Sergio. Es todo bastante familiar. Luis nos transmitió de maravilla su amor a la tierra, a las viñas, higueras., olivos... sus vivencias desde niño... tantas cosas nos quería contar... Su amor a la elaboración de sus vinos y su modesto orgullo por los vinos conseguidos...

Catamos Corucho Rosado, con un aroma que cautiva, fresquito, la mejor opción después de un largo paseo bajo el sol.
También Corucho tinto, Luis Saavedra Crianza y el Kosher (que asemeja un clásico Gran Reserva de Rioja). Todo acompañado por una excelente selección de ibéricos y queso machego curado, perfecto.

También nos contó sobre su pueblo Cenicientos, yo no sabía que el gentilicio de Cenicientos es Corucho, de ahí el nombre de los vinos.

El pueblo se llamaba San Esteban de la Encina y dicen que en plena Reconquista, el rey solicitó desde su corte de Toledo, guerreros y armas para la lucha contra los musulmanes. Al preguntar al alcalde si podía aportar cien lanzas, éste le respondió "con cien y cientos puede contar Su Majestad" de ahí el nombre de Cenicientos. La otra versión dice que el nombre viene del color ceniza de su paisaje granítico y por el asentamiento de pastores que quemaban las tierras para convertirlas en pastos.

Me quedo con la primera versión, me ha hecho más gracia.

Esta viña que está ahí solita, es la única de la finca que resistió la filoxera de de 1.913... interesante el dato...

Continuará cuando vayamos a la vendimia....!!! Lujazo de plan... jeje!!!

Los Jueves siempre son especiales...!!! Láminas de bacalao con espinacas y manzana. Brochetas de cerdo con ciruelas pasas

El cielo casi despejado, la luna casi llena y rodeada de estrellas... es Jueves, así que he preparado un menú especial Jueves. Teniendo en cuenta que todos los jueves son especiales por mérito propio...lo podéis preparar cualquier día de la semana y os hará sentir como si fuera Jueves....

El menú de hoy se llama JUEVES.

MENÚ

Primer Plato: Láminas de bacalao con espinacas y manzana.

Segundo Plato: Brochetas de cerdo con beicon y ciruelas

RECETAS

Láminas de bacalao con espinacas y manzanas (6 pax) ( 15 € aprox)

Ingredientes:

1 Kg. de lomos de bacalao desalado.
600 grs. espinacas (2 bolsas)
3 manzanas golden
1 cuch. de mantequilla
1 cebolla grande
1 cuch. harina
leche
alioli
aceite, sal  y pimienta recién molida.

Elaboración:

Poner los lomos de bacalao en una cazuela y llevar a ebullición. Apagar el fuego y dejar reposar tapado durante 10 minutos. Escurrirlo, quitarle la piel y separarlo en láminas. Reservar.

En una sartén con un poco de aceite freir la cebolla picada muy chiquitito y agregar las espinacas (crudas). Abultan mucho pero enseguida se quedan en ná. Mezclar bien. Agregar la harina y la leche. Remover y cocer unos 2 minutos. Salpimentar. Reservar.

Lavar y secar las manzanas, cortarlas en gajos, quitándo el corazón. Dorarlas en la mantequilla.

Emplatar.

Colocar las láminas de manzana en círculo. En medio encima poner las espinacas y cubrir con las láminas de bacalao. una cucharada de alioli encima es el toque final.

Ingredientes preparados...

Bacalao a la cazuela...

Separarlo en láminas...

Picar cebolla y a la sartén... con un poco de aceite...

Añadir las espinacas...

La harina y la leche, dejar cocer 2 minutillos... Salpimentar...

                                                     Cortar la manzana en gajos...

Dorar en la mantequilla... Escurrir en papel de cocina...

 Al plato...

Encima las espinacas...

 Colocar el bacalao...

Poner encima el alioli... espolvorear con perejil....

Es un plato muy fácil de hacer y muy agradecido porque queda especialmente rico, una buena combinación de sabores. Es un plato muy completo.

Brochetas de cerdo con beicon y ciruelas pasas (6 pax) (16 € aprox.)

Ingredientes:

1 Kg. de solomillo de cerdo
36 ciruelas pasas deshuesadas
18 lonchas finitas de beicon ahumado
sal, pimienta negra, romero, tomillo, pimentón dulce y picante.
aceite
1 cebolla
3/4 dientes de ajo
el zumo de 1 limón

Elaboración:

Cortar el solomillo en cuadraditos. Ponerlo en un bol grande. Añadir la cebolla picada, los ajos pelados y partidos en dos, aceite, sal y todas las especias. El zumo del limón. Remover bien y dejar al menos 1 hora.

Mientras poner las ciruelas en remojo, en agua o té frío. Dejarlas un rato y luego cocerlas unos 5 minutos en el mismo líquido. Sacarlas  y envolver cada ciruela en media loncha de beicon.

La idea de remojar las ciruelas en té, no es una tontería. Hacerlo y veréis como se potencia su aroma.

Sacar la carne del adobo. Poner un trozo de carne en la brocheta e intercalar con las ciruelas. Podéis poner 4 trozos de carne y 3 ciruelas en cada brocheta (entonces poner 2 brochetas por persona). Las podéis hacer más pequeñas o a vuestro gusto.

Precalentar el horno a 200 º . Poner en la bandeja del horno un papel sulfurizado y colocar las brochetas encima. Tardan unos 10/12 minutos en estar en su punto. Depende del tamaño de los trozos de carne.

Los ingredientes del adobo, echarlos en una sartén y dejarlos  como 10 minutos con las ciruelas que os hayan sobrado. Añadir un poco del líquido en que remojasteis las ciruelas (agua o té). Mezclar bien y luego pasar por la batidora. Queda una salsa espesita.

Emplatar.

Poner las brochetas en un plato, con la salsa y un poco de ensalada.

 Los ingredientes con las especias...El pimentón picante ponerle más o menos según os guste...

Cortar... picar...

Dejar con el adobo al menos 1 hora...

Todo el adobo a la sartén...

 Envolver las ciruelas con el beicon...

 Brochetitas al horno...







Et voilà... Yo he puesto más brochetas porque las he hecho más pequeñitas...

BON APPÈTIT!!!

Un buen menú y un buen vino para compartir con familia o amigos...!!!  Les va a encantar a todos. Seguro.

Aunque dicen por ahí que con el cerdo , van bien los tintos jóvenes o incluso un blanco seco, yo para llevar la contraria he escogido un Reserva Penedés y creo que ha sido un gran acierto.Es frutal e intenso. Perfecto para un jueves de luna llena...

Brindo con y por todos vosotros...!!!



Receta de fiesta, fácil y barata.