Soldaditos de Pavía.... "Una vez al año es lícito hacer locuras" ó más...

Crema de calabaza y pimiento rojo y Soldaditos de Pavía.

Sí, hoy vamos a hacer Soldaditos de Pavía, recuerdo que a mi madre le encantaban... Son muy fáciles de hacer, salen baratos y están más que buenos. Plato espectacular que vamos a hacer en un momento.

Mientras se desala el bacalao... busquemos el origen de este plato típico de Madrid aunque los Sevillanos también lo tienen como suyo. Pues compartimos, que es lo bueno.

Unos dicen que el nombre hace referencia a las tropas imperiales que mandaba el navarro Antonio de Leyva durante el sitio de la Ciudad de Pavía por las tropas francesas, que acabaron siendo derrotadas el 24 de febrero de 1525. (24 de febrero Cumple de mi hermano Patacho, Muchas felicidades!!!:)

Otros dicen que el nombre viene del General Pavía que entró en el Congreso al mando de sus tropas obligando a los diputados a abandonar sus escaños. Así se puso fin a la I República Española.
Las chaquetas de la tropa eran de color amarillo con los galones rojos, por eso los soldaditos de Pavía son unos trozos de bacalao rebozados en una masa teñida de amarillo y acompañados de unas tiras de pimiento rojo.

También hay quien dice que fueron concebidos en una taberna de la Calle de Tetuán de Madrid. Se sirven de aperitivo en muchos bares y tascas de la ciudad, acompañados de un vaso de vino.
Los sevillanos seguro que lo acompañan de manzanilla, que no es ninguna tontería.

Pavía es una ciudad italiana de Lombardía al norte de Italia. Allí se encuentra la Iglesia de San Pedro, donde se halla el sepulcro de San Agustín... "Grande eres Tú, Oh Señor..."

Mi abuela y mi madre eran grandes devotas de San Agustín, creo recordar que esta frase era suya:  "Si precisas una mano , recuerda que yo tengo dos" y también esta otra

"Una vez al año es lícito hacer locuras".

 

Grandes mi abuela y mi madre!!!

Bueno, a lo que vamos... Soldaditos de Pavía.

Ingredientes: (4 pax) (10 € aprox.)

3/4 Kg de Lomos de bacalao
Aceite de oliva virgen extra para freírlos.
Cúrcuma
100 grs. de harina
Sal
2 yemas de huevo
Cerveza, un caña más o menos.
Perejil picado
2 pimientos asados


Las recetas que he visto suelen utilizar, azafrán, pimentón o colorante alimentario... pero hoy vamos a hacerlos con CÚRCUMA.


LA CÚRCUMA es una planta originaria de Asia Sur-Oriental. En los países asiáticos es una hierba común, pero para mi es espectacular, es muy muy aromática y tiene un precioso color amarillo intenso que ilumina cualquier plato del que forme parte. Es el principal colorante del Curry que tanto nos gusta por estos lares.
Esta especia favorece la digestión, posee componentes bactericidas, es antioxidante y antiinflamatoria... y muchas propiedades más.


Elaboración:

Ponemos el bacalao en agua durante 24 horas, cambiando el agua cada 8.
Quitamos la piel y las espinas si las tuviera.
Cortamos en palitos de unos 2 cm de ancho. No nos quedarán todos iguales, pero eso no es importante.
Luego los sacamos del agua, escurrimos y secamos con papel absorbente. los pasamos por la tempura que hemos preparado de esta manera:

En un bol, poner harina con una pizca de sal, la cúrcuma y las dos yemas de huevo,  añadir la cerveza bien fría, mezclar hasta que consigamos la textura deseada. No ha de quedar ni muy espesa ni muy líquida... allá cada cual...:)
También le vamos a poner perejil fresco picadito. Le irá muy bien.
Poner el aceite en una sartén, ha de estar bien caliente. Pasar el bacalao por la tempura e ir echando en la sartén. No tiene ciencia.
Escurrir sobre papel absorbente.
Cortar los pimientos asados en tiras.
Poner las tiras de pimientos sobre el bacalao y Ñam Ñam.

Algunos grandes cocineros dicen que el pimiento no le aporta nada a los soldaditos de pavía, pero la tradición es la tradición y esto está de muerte.

Comprar un buen bacalao...

                                                      Lo ponemos a remojo como indicamos arriba... escurrimos... secamos...

 





 

Preparamos el rebozado... harina, sal, cúrcuma, perejil, yemas de huevo... y la cerveza...

 Vamos pasando el bacalao por el rebozado y...

 ... y a la sartén...

Una copa de vino fresquito y ...  BON APPÈTIT!!!

De primer plato he puesto una crema de calabaza y pimiento rojo que ha quedado muy buena...

 

Le he puesto bastante apio, 1 pimiento rojo dulce, puerro, zanahorias, 1 tomate y lógicamente calabaza... Cocer... triturar... Añadir sal, comino y perejil picado... Le he añadido unos trocitos de chorizo que le van muy bien.

 Menú rojo donde los haya!!!

Rabo de toro al vino tinto... y antes un Gazpachito!!!

Hoy he preparado un plato que nunca había cocinado, ni comido... con lo probona que soy yo, aún no me había estrenado con este plato....  y dejando de lado algo de humildad, tengo que decir que ha quedao literalmente pa chuparse los dedos....!!!

El origen de este guiso, parece ser que se sitúa en el siglo XVI en Córdoba y se preparaba con los rabos de toros bravos. Surge de la necesidad... "el hambre agudiza el ingenio"...

Y fue a finales del siglo XIX cuando esta receta empezó a hacerse en las casas cordobesas, y se fue extendiendo por gran parte del país, en una época de máximo esplendor para el mundo del toro. 

La gente más humilde esperaba con paciencia a que terminaran las corridas para recoger rabos, orejas, vísceras, casquería... mientras los ricos se quedaban con el lomo, solomillos, etc.

...como tantas veces... salidas geniales de situaciones complicadas...!!! 

Soy del todo antitaurina... pero eso no tiene nada que ver con el reconocimiento al guiso, un plato que en la actualidad da mucho juego... he estado cotilleando por ahí y hay diferentes maneras de cocinarlo, basadas en la tradicional pero con innovaciones actuales... yo voy a hacer la receta tradicional a mi manera. Espero que os guste.

MENU:

Primer Plato : Gazpacho.

Segundo Plato: Rabo de toro a mi manera.

RECETAS:

Gazpacho:  (6 pax) (3 € aprox.)

Vamos a preparar un gazpacho típico, fresquito pues el segundo plato es contundente.

Ingredientes:

1 1/2 kg de tomates maduros y rojos, Casi todas las recetas que he visto ponen 1 kg, para estas cantidades, pero yo pongo más pues me gusta con más sabor a tomate. Como veis podeis cambiar las cantidades a vuestro gusto, pues lógicamente lo importante es que os guste.

1 pimiento verde

1 pepino

1 ó 2 dientes de ajo

un trocito de pan Yo pongo poquito para que quede más ligero.

Vinagre de vino

Aceite de oliva virgen extra (aquí sí es importante que el aceite sea bueno)

Sal

Elaboración:

Poner el pan a remojo con un poco de agua.

Lavar y trocear los tomates, el pimiento, el pepino pelado y los ajos.

Poner en el vaso de la batidora, añadir el pan con algo de agua (la cantidad de agua depende de lo espeso que os guste, se puede añadir más después si queréis)  un chorro de vinagre, sal y vamos añadiendo el aceite poco a poco.

Batir muy bien, normalmente  así vale, pero si queréis podéis pasarlo por un pasapurés para que no queden restitos de nada. 

A la nevera, y servir bien frío.

Nos lo hemos comido y se me ha olvidao hacer la foto... la incluiré el próximo día que lo prepare, no creo que tarde... mil perdones... Ah!!! ha quedao muy bueno.

Rabo de toro: (6 pax) (25 ó 30 € aprox. depoende del vino que pongáis)

Ingredientes:

2 kg o 2,5 Kg de rabo de toro o de vaca en su defecto.

1 rama de apio

1 cebolla

1 ó 2 zanahorias

Ajo

1 pimiento verde o 1/2 rojo

1/2 L. de calde de carne

1 botella de vino tinto (si es bueno, mejor, ya que es el segundo ingrediente más importante de este plato)

2 hojas de laurel

Tomillo

Romero

2 ó 3 clavos

Sal 

Pimienta

1 onza de chocolate negro.

Elaboración: 

 Mientras cocinamos nos podemos tomar una copita con un poco de queso de oveja al romero...  (se refleja el árbol de enfrente en el vino, mmm?) Este queso lo podéis poner de aperitivo, combina muy bien con el menú.

Poner el rabo en un bol y añadir el vino que lo cubra (si una botella no es suficiente, tendréis que abrir otra, no seais rácanos con esto, merece la pena)

Lavar, pelar y trocear todas las verduras y añadir al bol.

Añadir también las especias y las hierbas aromáticas.

Tapar y dejar macerar en la nevera 24 horas.

Ya es mañana:

Sacar los trozos de rabo de la maceración, secar bien con papel de cocina. Salpimentar. Poner en una sartén honda o cazuela un dedo de aceite para sellar la carne por todos lados. (Yo no le pongo harina, no creo que sea imprescindible).

Pasar los trozos ya sellados a la olla, y echar unas cucharadas del mismo aceite, añadir todas las verduras con el vino de la maceración y el caldo,.

Dejar cocer 45 minutos en olla expres ó 3 o 4 horas si lo hacéis en olla tradicional.

Luego sacar los trozos de rabo y triturar la salsa en la batidora (retirar antes el laurel, romero y tomillo, y quitar algo de caldo para que la salsa quede un poco espesita y concentrada), cuando la vayais a calentar añadir una onza de chocolate negro y que se derrita, remover bien y ya está.

Poner dos o tres trozos de carne en un plato y rociar con la salsa. Lo podéis acompañar con patatas fritas, creo que es lo que mejor le va... yo las he puesto paja, que me gustan mucho. 

 Las verduras...

Bajo al huertito y cojo lo que necesito... 

 

 En un bol pongo el rabo troceado con el vino...
Añado las verduras y las hierbitas...
A macerar 24 horas...

 Saco el rabo y lo seco bien...
Lo vamos a sellar por todos los lados... y lo vamos pasando a la olla...

 

 Añadir las verduras con el vino de la maceración .... y el caldo de carne...

Cerrar la olla y dejarlo 45 minutos...

Luego la abrimos, sacamos los trozos de rabo y pasamos la salsa por la batidora...

Freimos unas patatillas y Mmmmm muy bueno...

Este plato es el mismo pero lo he deshuesado, para que quede mas agradable al comerlo...

Ahora voy a preparar unos volovanes para rellenarlos con esto tan rico....

 

   Cortar la masa de hojaldre..hornear... y pintaza, eh!!

 

Rellenar con el rabo deshuesado y bastante salsita para que quede muy jugoso, poner un poco más de salsa al lado por si alguien le quiere añadir, pero queda muy rico, con el hojaldre tan suave y crujientito...

Hoy nada de Bon Appètit!!! QUE APROVECHE!!! y punto...

Acompañar de un buen vino es parte del secreto para que este plato sea todo un éxito!!! (jeje)

He escogido para hoy Cerrado del Castillo de Cuzcurrita. 

Cerrado del Castillo es la denominación popular que se utiliza en el entorno de Cuzcurrita de río Tirón, para designar al viñedo que se encuentra dentro del recinto amurallado de este castillo del siglo XIV.

Con la uva procedente exclusivamente de este viñedo y en años excepcionales se elabora el vino Cerrado del Castillo cuando las condiciones climatológicas difíciles en la zona lo permiten, consiguiendo así un vino singular en el que aparece potenciada toda la tipicidad del viñedo y la zona.

Es un Rioja 2008 100% tempranillo, perfecto para este menú que tomamos hoy. Tiene una crianza de 18 meses en roble francés, es fino, elegante e intenso y muy muy aromático (como a mi me gustan) Se sale un poco de nuestro presupuesto cuesta unos 36 €, pero un día es un día, sobre todo porque me lo han regalao!!!

Hay miles de vinos Rioja tempranillo a muy buen precio que acompañan a la perfección este plato, tampoco hay que enloquecer!!!

Y dicho lo dicho, ahora sí:   BON APPÈTIT!!!

Crema de Remolacha y Apio... Wok de pollo con TOMILLO LIMONERO!!!

TOMILLO LIMONERO : DADOR DE VIDA, a mi al menos me la da, me encanta su intenso olor a limón fresco y es una planta muy bonita con hojas pequeñas de color verde pálido con el borde amarillo que adorna perfectamente las ventanas soleadas y aguanta bien la sequía, por si se nos olvida regarla en unos días, nos espera, sin deteriorarse, qué más podemos pedir...

Dato curioso: en la Edad Media europea, hermosas doncellas eran presentadas a los caballeros con pequeños ramilletes de tomillo, creyendo que les otorgaba valor y destreza.

El tomillo limón o limonero o timoxcitriodorus, es una variedad con fuerte olor a limón que añade una explosión de sabor a carnes, pollo, ensaladas y guisos, ya que también conserva su sabor en platos de cocción lenta. Importante: ayuda a hacer una buena digestión.

MENU:

Primer Plato : Crema de remolacha y apio.

Segundo Plato: Wok de pollo marinado con tomillo limonero.

RECETAS:

Crema de remolacha y apio: (6 pax) ( 4 € aprox.)

Ingredientes:

800 grs. de remolacha cocida.
1 puerro
2 ramas de apio
1 manzana
aceite
sal  y pimienta
caldo vegetal

Elaboración:

Lavar y picar el puerro y el apio. Poner en una cazuela un poco de aceite de oliva y echar primero el puerro y al ratito el apio. Pelar y trocear la manzana y las remolachas y añadirlas a la cazuela. Remover bien, y añadir el caldo, la cantidad depende de lo espesa que queráis la crema, mejor poco caldo que mucho. Siempre podréis añadir después si os apetece más clarita. Pero debe quedar espesa. Salpimentar a gusto.
Dejar enfriar, servir fría en esta época.

Ingredientes: puerro, apio, remolacha y manzana...
Picarlo todo e ir añadiendo a la cazuela...

 

Añadir el caldo, salpimentar... y en una media hora...ya estará... Triturar y al Plato.

Nota: si os gusta le podéis añadir nata o leche evaporada... yo la prefiero así sin más, con todo el sabor de la remolacha... y todo el color...

Wok de pollo con tomillo limonero (6 pax)   ( 8 € aprox.)

Ingredientes:

1K de pechugas de pollo
1 cebolleta
2 dientes de ajo
Tomillo limonero
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen
1 vasito de vino blanco

Elaboración:

Limpiar y trocear las pechugas de pollo. Poner en un bol y añadir el ajo y la cebolleta en trozos, un buen chorro de aceite de oliva y un vasito de vino blanco, sal y pimienta. Remover bien y poner unas ramitas de tomillo limonero. Mezclar y dejar macerar al menos 1/2 hora, si lo dejáis más, mejor.
Poner una sartén o wok a calentar y echarlo todo , a fuego fuerte, remover rápidamente y esperar que se haga el pollo. Queda muy rico. Con un aroma espectacular. Podeis acompañarlo con un arroz blanco o unas patatas, o un poco de ensalada verde.

Vamos a la planta y cortamos unas ramitas de tomillo limonero...

 

 

Limpiamos las pechugas, troceamos y añadimos el ajo, la cebolleta, el tomillo, chorro de aceite y el vino blanco... Salpimentar y dejar macerar al menos media hora... si es más mejor...

Lo echamos al wok, movemos bien... y al plato... lo he acompañado de zanahoria rallada...

BON APPÈTIT!!!

Un blanco fresquito va bien con toda la comida... o un tinto joven por ejemplo Luna Lunera de Bodegas Dehesa de Luna...