Pesto de avellanas...

PESTO DE AVELLANAS...

El otro día hicimos pesto de anacardos y fue todo un éxito... hoy hemos probado de avellanas y no sabría decir cual de los dos está más bueno...

Hemos preparado para un montón de gente... la plantita de albahaca se ha quedao tiritando, espero que se recupere pronto... pero ha merecido la pena...

La receta del pesto, ya la sabéis, pero ahí va...

Para 100 grs de hojas de albahaca fresca, 100 ml. de aceite de oliva virgen extra, 1 ó 2 dientes de ajo, según vuestro gusto, un poco de sal , 2 cucharadas grandes de avellanas... y 1 cucharada grande de queso, mejor parmesano recién rallado...  Cocer la pasta y a disfrutar...!!!

Ravioli con Pesto de anacardos y Costillas con salsa barbacoa...Qué bueno!!!

Mi huertito de aromáticas crece a toda pastilla, así que he pensado hacer un pesto para gastar albahaca que tengo un montón.... Espero que quede bueno, ahora os cuento. De segundo voy a  preparar Costillas al horno con salsa barbacoa casera... a ver qué tal...

He oído que la albahaca (ocimum basilicum)  es buena para agudizar la memoria y combate el estrés (entre muchísimas cosas más) pero personalmente estos dos temas me parecen importantes... cada cual que la utilice para lo que necesite... la albahaca sabrá qué hacer con cada persona, digo yo. De momento vamos a cocinarla, a probarla y ya veremos...

Mi huertito... la albahaca en todo el centro... me encanta...  Tengo más que no me cabían aquí por todos lados, perejil, cilantro, cebollino, albahaca de hoja pequeña...  tengo que conseguir orégano, que no lo he encontrado aún y me apetece mucho... es una gozada y una suerte poder tener esto en casa...

MENU:

Primer Plato: Ravioli con pesto de anacardos.

Segundo Plato: Costillas al horno con salsa barbacoa.

RECETAS:

Ravioli rellenos de queso y espinacas con pesto de anacardos (6 pax) (14  € aprox.)

Ingredientes:

Ravioli  de espinacas y queso (he comprado pasta fresca que solo hay que cocerla 2 minutos)
Como vamos a ponerla de primer plato y luego habrá costillas, con 1/2 K tenéis de sobra para 6 personas, si es plato único comprar 3 paquetes de 250 grs.

Para el pesto:

100 grs. de aceite de oliva virgen extra.
100 grs. de hojas de albahaca (yo la he cogido de mi huerto, os recomiendo que plantéis una en maceta si podéis pues crece mucho, y comprarla fresca sale algo cara. No vale albahaca seca para este plato, si no la conseguís, hacer otra salsa.

1 diente de ajo o 2
1 cucharada de queso rallado (mejor parmesano, pero vale el que tengáis)
2 cucharadas grandes de anacardos (normalmente se hace con piñones o almendras, pero vamos a variar, los piñones son muy caros)

Elaboración:

Lavar las hojas de albahaca y quitarles los tallos, poner en el vaso de la batidora junto con los anacardos, el queso rallado y el ajo. Batir e ir añadiendo poco a poco el aceite.
Así de fácil,  ha quedado muy bueno.

Ravioli de queso y espinacas...

Cocer la pasta...

Lavar y quitar los tallos a la albahaca...

En el vaso de la batidora poner las hojas de albahaca, los anacardos, el ajo y el queso, e ir añadiendo el aceite poco a poco...

Qué bueno está este Pesto... qué aroma, increíble... hacerlo por favor...

Costillas al horno con salsa barbacoa (6 pax) ( 12 € aprox)

Ingredientes:

2 Kg. de costillas de cerdo
Sal y pimienta.

Para la salsa barbacoa:

1 Cebolleta
1 Diente de ajo
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharada de salsa perrins
2 cucharadas de ketchup
2 cucharadas de tomate frito
2 cucharadas de miel
2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimentón
Sal y pimienta.

Elaboración:

Picar la cebolleta y el ajo y pocharlos en una sartén con el aceite.
Añadir el azúcar, el ketchup, el tomate frito y el pimentón, remover y apartar del fuego. Añadir la miel, la salsa perrins  y remover. Pasarlo todo por la batidora, con la minipimer queda bien. Poner un poco de sal y pimienta al gusto.

Coger el costillar, salpimentar y cubrir con la salsa barbacoa. Colocarlo en una fuente de horno. Dejarlo media hora o más si podéis.

Encender el horno a 180 grados. Meter las costillas, y poner medio vasito de agua en la fuente. A la media hora, darle la vuelta, si hace falta ponerle más salsa. Los últimos 10 ó 15 minutos subir la temperatura a 200º.

Servir recién hecho. Ha quedao muy rico.

La cebolleta, ajo y todo lo demás...  picamos la cebolleta, el ajo, rehogamos, mezclamos con todo lo demás y a la batidora...

 Untamos el costillar con la salsa y al horno...

Yo lo he troceado para luego servir directamente, pero queda igual de bueno si lo queréis hacer entero...




Una horita al horno , media hora por cada lado ... et voilà... a zampar....
No he podido hacer la foto emplatado porque no me ha dado tiempo... nos lo hemos comido en un plis plas... Tiene que quedar doradito, así con esta pinta.... La salsa que os haya sobrado ponerla por si alguien quiere añadirle un poco, aquí no se tira ná.

Ah!!! Los vinos, para la pasta hemos tomado Chardonnay Gran Feudo, vale unso 5€. Un vino frutal de aroma fresco, tiene una acidez equilibrada. Creo que el Chardonnay va bien con el pesto y frutos secos. A mi me gusta.

Para las costillas, un tinto, que tengáis, si tenéis que comprar, pues Cabernet Sauvignon con crianza,  le va muy bien. Pero cualquier tinto que os guste va bien.

Ahora a disfrutar de este menú!!!

BON APPÈTIT!!!

LA SEMANA PASADA... mi versión con VINHO VERDE. Ensalada de garbanzos con bacalao y salsa de espinacas y Torrijas ligeras al Oporto.

PAÍS DE TRADICIONES.

Somos un país de grandes tradiciones ... entre ellas las de Semana Santa que son unas fiestas muy arraigadas en España por siglos de historia... De la tradición que quiero hablar es de la gastronómica, ya que este año no he preparado ningún plato típico de estas fechas y ya pasada la Semana Santa, he pensado  preparar alguna versión más fresca y ligera de un par de platos típicos... Me pongo a ello... En un ratito os cuento...

Vamos a preparar una Ensalada de garbanzos con bacalao y salsa de espinacas (los garbanzos tienen mucha lecitina, ya sabéis buena para el colesterol y son ricos en proteínas vegetales, fibra y minerales) y Torrijas ligeras al aroma de Oporto (estos vinos son de gran intensidad aromática, relajantes, tienen vit. B6, potasio, calcio, magnesio y fósforo, así que todo no es alcohol).  A ver qué tal quedan...

MENÜ

Primer Plato: Ensalada de garbanzos con bacalao y salsa de espinacas.
Postre: Torrijas ligeras al aroma de Oporto.

RECETAS:

Ensalada de garbanzos con bacalao y salsa de espinacas (6 pax)      (9 € aprox.)

Ingredientes:

600 grs. de garbanzos cocidos
2 cebolletas
180 grs (1 latita pequeña) de pimiento rojo asado
3 huevos
200 grs de bacala desalado

Para la salsa de espinacas:

150 grs. de espinacas tiernas
1 diente de ajo
100 grs. de queso rallado (yo he puesto mozzarella) Si os gustan los sabores fuertes, podéis sustituir la mozzarella por cabrales, que va muy bien con las espinacas.
30 grs. de nueces peladas
1 vasito de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

La noche anterior ponemos los garbanzos en agua. Los ponemos a cocer en agua limpia con una hoja de laurel y media cebolla, hasta que estén tiernos. Escurrimos y dejamos templar.
Damos un hervor al bacalao, escurrimos y dejamos templar. Desmenuzar.
Partimos en trocitos las tiras de pimiento y en juliana las cebolletas. Reservamos.
Cocer los 3 huevos. Picarlos en 8 o 10 trozos cada uno, no muy pequeños.

Para la salsa, ponemos en el vaso de la batidora, las espinacas limpias y troceadas (van muy bien las que viene ya preparadas en bolsas) añadimos el diente de ajo picado, el queso rallado y las nueces en trocitos. Vamos añadiendo despacio el aceite sin dejar de batir, hasta obtener una salsa homogénea y espesita ( a gusto). Reservar.

Emplatar:

En el centro del plato, colocamos los garbanzos, por encima la cebolleta, los pimientos y el bacalao desmenuzado. Lo último el huevo duro troceado.
La salsa de espinacas la ponemos alrededor. Y unas gotas de aceite de oliva por encima de los garbanzos.
Listo para comer.  Es lo mismo que el potaje pero no es lo mismo. Está muy bueno. Lo podéis hacer también en verano, fresquito.

 Los ingredientes...

 Hacemos la salsa, picamos las verduras...

       Y emplatamos ...

Este plato lo podéis acompañar con un vino blanco bien fresquito, ya que vamos a terminar con Oporto en las torrijas, por qué no un Vinho Verde (lo llaman verde porque es muy joven) ligeramente espumoso y servido con amor. Además son muy baratos. (he quedao tocada con este vino, eh!!)


Torrijas ligeras al Oporto (6 pax) (3€ aprox.)

Ingredientes: 

12 rebanadas de pan gorditas
3/4 L. de leche
Canela en rama
Cáscara de limón
Azúcar
Oporto, una copita
2 huevos

Elaboración:

Precalentar el horno a 200º.(grill solamente)
En un cazo, poner a calentar la leche con la ramita de canela, un trozo de corteza de limón y 1 ó 2 cucharadas de azúcar (yo le pongo poca, porque luego me gusta añadirle miel, en el momento de comerlas).

Cuando esté a punto de hervir, retirar del fuego y dejar templar. Añadir entonces una copita de Oporto (poner un poco y probar, si os gusta con mucho sabor, pues añadir un poquito más).

En una bandeja honda, colocar las rebanadas de pan y verter por encima la leche, que empape bien, incluso que sobre algo en la fuente, lo absorberá en un  momento. Esperar un par de minutos y colocarlas en la fuente del horno, poniendo debajo papel vegetal.

Batir los huevos y con una brocha o cucharita cubrir las torrijas. Meter al horno con el grill unos 15 minutos hasta que estén doraditas. Entonces darles la vuelta y volver a cubrir con huevo batido y un poquito de azúcar, dejarlas otros 15 minutos, cuando tengan buen color ya las podéis sacar.

Si os gusta ponerles un poco de miel por encima. Quedan muy ligeras y aromáticas o sea EXQUISITAS.

Ingredientes...

 Calentamos la leche con canela, limón y azúcar...

 Preparamos las rebanadas de pan...

 Las empapamos de leche...(no olvidéis añadir el oporto)

 Las pintamos con huevo batido...

Al horno (grill).. y luego por el otro lado...

 Et voilà...

Un poco de miel por encima, y al lado una copita de Oporto...

 Han quedado ligeras(torrijas sin gota de aceite, mola)

 y muy aromáticas... RICAS...RICAS...

La versión tradicional que yo hago, es prácticamente igual, pero sin Oporto y van fritas. El precio sube un poco porque usamos aceite de oliva para freírlas y se gasta algo más de huevo al rebozarlas.

 Colocamos las rebanadas...





Las impregnamos con la leche...

 Las rebozamos con el huevo y a la sartén... Al sacarlas ponerlas sobre papel absorbente...

Igualmente quedan más ricas con un poco de miel...  A los niños les encantan...!!!

BON APPÈTIT!!!

NOTICIÓN... Ya han salido las primeras amapolas... ahí van las fotos...como prometí que haría el día de las galletitas con semillas de amapola...

A disfrutar...la Primavera!!!

Receta de fiesta, facil y barata.

Crema de mozzarella con tomates y albahaca y Tagliatelle boloñesa.

MENÚ

Primer Plato: Crema de mozzarella con tomates y albahaca.
Segundo Plato: Tagliatelle boloñesa.

RECETAS

Crema de mozzarella con tomates y albahaca (6 pax) (8 € aprox.)

Ingredientes:

375 grs. de mozzarella fresca.
1/2 L de nata.
Sal, pimienta.
Albahaca fresca( en esta ensalada es importante que la albahaca sea fresca).
Tomates cherry.
Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Poner en el vaso de la batidora la mozzarella en trocitos con su líquido, la nata y unas hojas de albahaca, sal  y pimienta. Batir.

Emplatar:

Poner en un plato hondo  la crema y encima los tomates enteros o partidos a la mitad, un poco de sal y un chorrito de aceite de olvia virgen extra. Poner por encima un poco de albahaca picada o unas hojitas decorando. Fresco, apetitoso, fácil y muy rápido de hacer, para esta primavera ya iniciada.

Uhhh!!! Voy a regarla, sino no va a crecer al ritmo que yo consumo, pobre...!!!

 Los ingredientes...

Lo batimos para hacer una crema y cortamos los cherrys en dos... he pensado que unas aceitunitas negras le irán bien, por color y por sabor...

Ponemos en el fondo del plato la crema...

 Y encima los tomates, aceitunas y un chorrito de aceite por encima...

Espectacular este plato. Y sobre todo fresco y aromático, ideal para estos primeros días primaverales...

Tagliatelle boloñesa (6 pax) (12 € aprox.)

Es una pasta típica de Bolonia. La forma de Nidos de los tagliatelle es el resultado de una técnica tradicional que consiste en cortar la lámina de pasta en cintas y enrollarlas en pequeñas madejas. Una vez cocinados adquieren una forma serpenteante.

Ingredientes:

600 grs. de Tagliatelle, nidos al huevo y de espinacas (3 nidos por persona es una ración heliogabálica).
600 grs. de carne picada de ternera o mixta.
1 Cebolla
1 Pimiento verde
2 ó 3 zanahorias
2 dientes de ajo
500 grs. de salsa de tomate
Sal, pimienta y comino
Perejil (si es fresco , mejor)

Elaboración:

Picar la cebolla, el pimiento, las zanahorias y los ajos. En una sartén con aceite de oliva, rehogar las verduras unos minutos, luego añadir la carne picada, remover bien y agregar un poco de sal, pimienta y comino.
Añadir el perejil picado. Cuando la carne esté casi hecha, añadir la salsa de tomate. Mezclar bien y dejar cocer a fuego bajo y removiendo de vez en cuando. Probar y rectificar de sal.

En una olla con agua hirviendo, cocer la pasta, según las indicaciones del paquete(yo he puesto mitad al huevo y mitad de espinacas)

Emplatar:
Poner la pasta en el plato y en el centro la salsa boloñesa. Poner por encima un poco de perejil picado...Rico, rico...

 Los ingredientes...








y los otros ingredientes...

 

 Rehogar la cebolla...

 ,,, el pimiento... ajo...

 ... la zanahoria...

... la carne...

 ... salsa de tomate... perejil...sal... pimienta y comino...

... y así de fácil y así de bueno... un plato que gusta a todos...y mucho.

El vino: sin dudarlo os propongo Malbec. Es una variedad de uva originaria del sudoeste de Francia, región de Cahors, pero se ha adaptado muy bien al suelo argentino y da vinos excepcionales.Argentina está reconocida como el país productor de los Malbec más refinados y los vinos Malbec de Mendoza son los mejores del mundo.

Tiene un sabor tan agradable y seductor que adoraréis esta uva. Los vinos con Malbec son cálidos, suaves y cuando son jóvenes,muy frutados. Esta es mi recomendación para hoy. Los podéis encontrar por 5 ó 6 euros muy buenos. Podéis tomar este vino para acompañar a todo el menú o empezar con un blanco para la ensalada o cerveza bien fría.

BON APPÈTIT!!!

Receta de fiesta, fácil y barata.

Spaghetti con salsa de setas al jerez. Croquetas cuadradas de salmón con salsa de rabanitos y verduras al vapor.

El menú de hoy se llama "Menú de niños para adultos" basado en un clásico spaghetti y croquetas.

MENU: Menú de niños para adultos.

Primer plato: Spaghetti con setas al jerez.

Segundo plato: Croquetas cuadradas de salmón con salsa de rabanitos y verduras al vapor.

RECETAS:

Spaghetti con setas al jerez (6 pax) (7 € aprox.)

Ingredientes:

500 grs. de Spaghetti
75 grs. de jamón o beicon cortado en taquitos pequeños
1 cebolla
2 ó 3 zanahorias
1 vaso de caldo de carne
1 vaso de vino de jerez
200 grs. de setas variadas.
Aceite, sal y pimienta.

Elaboración:

En una cazuela, poner 3/4 cucharadas de aceite de oliva virgen, añadir la cebolla bien picadita, a continuación la zanahoria, en un par de minutos, añadir el jamón y las setas, dejar otros 2 minutillos y añadir el jerez y depués el caldo (agua si no tenemos caldo).
Dejar cocer unos 20 minutos hasta que el líquido haya reducido bastante. Salpimentar. Ponerle bien de pimienta.
Cocer la pasta en agua con sal. Dejar al dente por favor.

Emplatar:

Poner los spaghetti en el centro del plato y encima la salsa. No necesita nada más, queda muy apetitoso.

Preparamos los ingredientes...

 Rehogamos la cebolla... la zanahoria...

 El jamón...

Las setas...

 El jerez... el caldo...




Cocer la pasta, y YA...
Fácil, rápido y RICO RICO

A estos spaghetti, ni queso ni tomate, eh!

Croquetas cuadradas de salmón con salsa de rabanitos y verduras al vapor (6 pax) (12 € aprox.)

Ingredientes:

300 grs. de salmón fresco (no ahumado) pero puede ser congelado.

caldo de pescado

pan rallado

1 ó 2 huevos

Verduras variadas para hacer al vapor, coliflor, brócoli, zanahoria, j. verdes... lo que tengáis

Para la bechamel:

75 grs. de harina

75 grs. de mantequilla

450 cl.  de leche entera

sal, pimienta y nuez moscada.

Para la salsa de rabanitos:

6 cucharadas de mayonesa

6/8 rabanitos

150 ml. de nata montada

1 ó 2 cucharadas de salsa de soja

Elaboración.

Poner las verduritas a cocer al vapor y Reservar.

Cocer el salmón en el caldo de pescado unos 10 minutos. Escurrir, quitar la piel y desmenuzar. Reservar.

Hacer la bechamel. En una sartén poner la mantequilla a derretir, luego añadir la harina, remover un ratito y añadir la leche. Remover bien hasta que espese, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Incorporar el salmón. Mezclar bien y verter la mezcla en una bandeja rectangular. Dejar reposar en la nevera al menos 2 horas, para que esté bien fría  y nos cueste menos rebozar las croquetas (incluso podéis hacer la masa el día antes). Dividir la masa en cuadraditos, del tamaño que os guste pero pequeños. Pasarlos por huevo y pan rallado. Listos para freir en abundante aceite muy caliente, hasta que estén dorados.

Para la salsa, mezclar la mayonesa con la salsa de soja y los rábanos rallados muy finos. Incorporar la nata montada (no le pongáis azúcar al montarla). Mezclar bien. 

Emplatar.

A un lado las croquetas, poner 6 dependiendo del tamaño (tener en cuenta que es un segundo plato, pero acabamos de tomar un enorme plato de spaghetti). Al lado las verduritas y la salsa. También podéis poner la salsa aparte en salsera.

 El salmón y el caldo de pescado...

 Cocer 10 minutos...

 Para la bechamel...

 Añadir el salmón...

Verter en fuente rectangular y tapar con film para que no se seque por encima... a la nevera...

Cuando ya está fría la masa cortarla en cuadraditos y empanar...Freir.

Para la salsa, mayonesa, soja, nata y rabanitos...

 Rallarlos...

 Mezclar ingredientes...






Y queda así...

  Ya todo en el plato... está pa chuparse los dedos...

De nuevo en esta receta hemos tenido el lienzo amarillo de la mayonesa para crear una salsa a nuestro gusto para acompañar estas exquisitas croquetas cuadradas... le va muy bien... estas salsas, ya sabéis admiten infinidad de variantes...  Creo que esta mezcla ha sido una buena elección. Espero que os guste mucho.

Partiendo de unas recetas tan sencillas y caseras como son la pasta y las croquetas, hemos conseguido un menú qué bien podemos compartir con los nuestros en cualquier celebración o fiesta. Es un menú muy especial porque transmite mucho cariño y muy buena combinación de SABORES:

Ya sólo me queda desearos  BON APPÈTIT!!!


Receta de fiesta, fácil y barata.